食品分析,食品分析期末考试题及答案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品分析的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品分析的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品分析中氧化值是什么？
2. 考核食品分析方法的可靠性主要有哪几项指标？
3. CP在食品分析上是什么意思？

食品分析中氧化值是什么？

食品分析中的过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明食品是否因已被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作食品的过氧化值，判断其质量和变质的程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。

通俗的说，过氧化值就是食品标准中设定的允许食品氧化的最高限值，超过这个值，食品就不是合格食品。过氧化值超过限度说明食品已经变质，变质的食品有可能对人体产生不良的影响。

考核食品分析方法的可靠性主要有哪几项指标？

食品分析方法可靠性的评价主要由以下四个方面的指标： 准确度和精密度， 误差来源， 特异性， 灵敏度和检测限。 ：《食品分析》，（美）S.苏珊娜·尼尔森（S.Suzanne Nilesen）著，杨严俊等译 ，第63-39页

CP在食品分析上是什么意思？

(Cp)是单位质量的食品温度每升高一度所需的热量。 比热的单位为kJ/kg℃。

食品比热容在其加工、流通、保鲜环节起着重要的作用。在食品的杀菌、冷冻、干燥等单元操作中都伴随着很多加热和冷却环节，其设备和物料都会有从高温向低温部位的热量传递，因此，需要预测干燥或冷却的速率及研究物料内部温度分布的规律，尤其在用加热的方法进行杀菌时，还会出现诸如蛋白质变性和微生素破坏等劣化现象。因此，对食品热物性的研究对于设计食品的制冷、冻结及冷链系统有重要的作用。

到此，以上就是小编对于食品分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品分析的3点解答对大家有用。