食品毒理学,食品毒理学题库及答案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品毒理学的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品毒理学的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品毒理学反应名词解释？
2. 食品毒理学难吗？
3. 食品毒理学实验的局限性？

食品毒理学反应名词解释？

是研究食品中外源化学物质的性质、来源于形成以及他们的不良反应与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全***和评价食品安全性的一门科学。

从毒理学角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害，检验和评价食品的安全性或安全范围，从而达到确保人类健康的目的。

食品毒理学难吗？

食品毒理学是一门复杂的学科，涉及食品中毒素的产生、毒理作用、病理生理、临床表现等多个方面。学习食品毒理学需要掌握化学、生物学、医学等多个学科的知识，同时还需要深入了解不同食品的特性和加工过程，以及可能存在的食品安全问题。

因此，食品毒理学是一门综合性强、知识面广的学科，对学生的综合素质要求较高，因此可以说是一门较难的学科。

不难学，课程也不多，只要你有兴趣，学起来会很生动有趣。从毒理学角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害，检验和评价食品的安全性或安全范围，从而达到学习的目的。

食品毒理学实验的局限性？

1. 从动物实验外推到人存在不确定性

人和实验动物在血容量，体重，体表面积上都存在很大差异。实验动物和人对外源化学物的毒性反应敏感性也存在很大差异。虽然毒理学动物实验通常***用两种或两种以上的动物，并尽可能选择毒性反应与人相似的动物，但要完全避免物种差异是不可能的。例如1984年，美国FDA在一项281例人眼暴露于14种家居产品的调查中，就发现兔子对人体反应的预测能力不到一半。类似的，引起兔子发生皮肤***反应的化合物中仅40%可在人体中引发类似反应。还有一个例子，在高浓度条件下，糖精在大鼠膀胱内造成不溶的沉淀，随后对膀胱上皮细胞造成慢性***，促进细胞增生，最终形成膀胱肿瘤，但是人类即使过量摄入这种人造甜味剂，在人的尿液中也不会达到形成沉淀的浓度。这些毒性测试结果在预测人体毒性时容易出现***阳性和***阴性错误。这在有时候甚至能带来灾难，比如英国2006年的TGN1412 ***，经动物测试认为安全的药物在临床试验中却导致健康志愿者人体器官的严重损伤甚至生命危险。事实上人类对药物常常比所有动物都要敏感，不少药物的毒性往往首先是在人体试用时才出现，而不是先出现于动物实验中。

2.高剂量向低剂量外推存在不确定性

毒理学动物实验通常需要少量动物给予高剂量染毒，然而有些化合物在高剂量和低剂量的毒性作用规律并不一定一致，动物在大剂量下出现的反应可能是由于化合物在体内超出了代谢能力。

3. 小数量动物实验到大量人群外推存在不确定性

毒理学试验所需动物数量有限，而且毒性试验项目不可能检测到所有的毒性效应，尤其是那些发生率很低的毒性反应，仅通过少量动物实验是难以发现的。而化学物进入市场后人群接触数量会很大。

4. 动物实验所***用的动物一般都是实验室培育的品系，多为遗传背景相同，均一性的动物或特定的动物模型，而实际接触化合物的人群则有可能千差万别。在对外源化学物毒性反应的易感性上存在很大差异。

5. 另外还存在动物实验室间变异性的问题。

由此可见，动物实验安全性结果对人体的预测意义有局限性。对于化妆品这种快速消费产品，动物实验不仅仅从***上来说是残忍的，从科学上来说也是不必要的。

到此，以上就是小编对于食品毒理学的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品毒理学的3点解答对大家有用。