导致食品变质的因素有（导致食品变质的因素主要有哪些）

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本文目录一览：

• 1、影响食品变质的因素有哪些?
• 2、常见食品的变质主要由哪些因素引起?如何控制
• 3、影响食品腐败变质的因素、腐败变质过程是什么

影响食品变质的因素有哪些?

***变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增加，使食品发生各种改变。（2）环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

食品***变质的原因有以下三个方面： 食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。 环境因素：主要有气温、气湿、紫外线和氧等。

常见食品的变质主要因素是食品放置时间长；暴露在空气中；食品被污染不干净等。如何控制 ：食品放置时间长不能过长，尽量密封，食品尽量清洁不被污染。

微生物污染：微生物是引起食品腐烂变质的主要因素。常见的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等。它们可能来自于不洁的制作工艺、空气、水源或食品本身的天然菌群。

引起食品变质的原因主要有五种，即微生物作用，酶的作用，化学作用，呼吸作用和物理作用。一，微生物作用 微生物作用是指由于微生物在食品内生长繁衍，致使食品发生变质。

常见食品的变质主要由哪些因素引起?如何控制

控制方法：保持干燥，存放在密封容器中。避免阳光照射和长时间存放。方便面：微生物：方便面中的油脂和盐分都比较高，容易滋生微生物。氧化：方便面中的油脂在氧气的作用下会氧化，导致口感变差。

微生物污染：微生物是引起食品腐烂变质的主要因素。常见的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等。它们可能来自于不洁的制作工艺、空气、水源或食品本身的天然菌群。

食品腐烂变质的主要原因是微生物的生长和活动。食物中存在的微生物，如细菌、霉菌和酵母菌，会在适宜的环境条件下迅速繁殖。这些微生物分解食物中的营养物质，产生气味和有害物质，导致食品腐烂变质。

食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增强，使食品发生各种改变，如新鲜的肉和鱼的后熟，粮食、蔬菜、水果的呼吸作用。这些作用可引起食品组成成分分解，加速食品的***变质。

影响食品***变质的因素、***变质过程是什么

1、影响因素：微生物（细菌、霉菌、酵母）、食品特性（营养组成、PH值、酶、水分含量、渗透压、完整性）、环境因素（温度、湿度、氧气、光线）。

2、食物的化学反应 油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成***。

3、环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于***变质。（3）微生物的作用。在食品***变质过程中起主要作用的是微生物。

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