食品感官评定,食品感官评定实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品感官评定的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品感官评定的解答，让我们一起看看吧。

1. 评价食品的感官品质主要有哪四个方面？
2. 感官检验方法？
3. 食品感官分析包含的四种活动分别是哪些？

评价食品的感官品质主要有哪四个方面？

食品感官检测是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。食品感官科学是研究食品感官品质属性结构、演化与测量的科学，是现代食品科学技术中最具特色的学科分支，也是现代食品科学技术及食品产业发展最迫切需要拓展的领域。

感官检验方法？

1）视觉检验法

这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉检验应在白昼的散射光线下进行，以免灯光阴暗发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在检验液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。

（2）嗅觉检验法

食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，进行嗅觉检验15-25℃的常温下进行，因为食品中的挥发性气味时常需稍稍加热，但最好是在物质常随温度的高低而增减。在检验食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发。识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。

（3）味觉检验法

感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。如做好的米饭存放到尚未变馒时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味检验时，最好使食品处在20-45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的***。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照***性由弱到强的顺序，最后检验味道强烈的食品。在进行大量样品检验时，中间必须休息，每检验1种食品之后必须用温水漱口。

（4）触觉检验法

凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官检验方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或***；评价动物油脂的品质时，常须检验其稠度等。在感官测定食品的硬度（稠度）时要求温度应在15-20 ℃之间。

食品感官分析包含的四种活动分别是哪些？

感官分析（sensory***ysis，或称感官评价），是一个将实验设计和统计分析技术应用于人类的感官（视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉）的一个科学学科

食品的感官指标主要是色香味

观察颜色

嗅闻香气

品尝味道

食品感官分析是通过使用感官器官（眼睛、鼻子、口腔）对食品进行评估和分析的一种方法。常见的食品感官分析包括以下四种活动：

1. 视觉分析（Visual ***ysis）：通过观察和评估食品的外观、颜色、形状、纹理等视觉特征，来对食品进行分析。视觉分析可以提供关于食品质量、新鲜度、外观吸引力等方面的信息。

2. 嗅觉分析（Olfactory ***ysis）：通过闻食品的气味，利用鼻子来对食品进行评估。嗅觉分析可以提供有关食品的香气、气味、口感等方面的信息，对食品的品质和口味起着重要作用。

3. 口感分析（Taste ***ysis）：通过品尝食品，利用舌头和口腔来对食品的味道、口感、咀嚼性等进行评估。口感分析可以提供关于食品的味道强度、酸甜苦辣咸等方面的信息。

4. 口感官分析（Sensory Evaluation）：综合利用视觉、嗅觉和口感等感官观察结果，进行对比、评分或标准化测试，来获取更全面的食品评估结果。口感官分析可以使用专业的感官评估技术，如偏好测试、鉴别测试、描述性分析等。

到此，以上就是小编对于食品感官评定的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品感官评定的3点解答对大家有用。