食品抗氧化剂,食品抗氧化剂有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品抗氧化剂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品抗氧化剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品中小包抗氧化剂是什么？
2. 饲料添加剂的抗氧化剂有哪些？
3. 抗氧化剂食品有哪些？
4. 蛋糕面包油脂抗氧化剂有哪些？

食品中小包抗氧化剂是什么？

食品包装袋里面的那个一小包是抗氧化剂。属于还原剂。

 一，食品袋内的抗氧化剂的功效与原理：

在很多食品的包装袋里面，生产商会放置一小包抗氧化剂，并且在上面说明是抗氧化剂，不可食用等字样。其作用就是吸附食品袋内的氧气，使得袋内的氧气水平控制在极低的水平，阻止袋内微生物的繁殖。因为微生物的生长分裂需要氧气的参与，在缺氧的环境条件下，微生物的孢子体和菌丝体会受到强烈的抑制。从而使得袋内的食品得到保全，降低了微生物的污染机率。

二，抗氧化剂的成分

食品还原剂的成分一般是一些维生素，酚类，铁粉等。由于这些物质极易和氧气发生化学反应，从而保护了食品不被氧化，

三，抗氧化剂的发生原理：

以活性铁质抗氧化剂为例;

由于活性铁是极细小的铁粉，表面积很大，与氧气反应是速率就较快。也称还原铁粉。
一般情况下反应方程式为 4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3，也可能会发生铁生锈的反应。

  其次是这些较小的颗粒铁粉还会吸附食品包装袋内的水分，这些水分，一部分来自于食品内部，一部分来自于大自然。吸附了大部分多余水分后，就可以保持食品包装袋内相对湿度的恒定，对于控制微生物的污染起到了极为重要的作用。

饲料添加剂的抗氧化剂有哪些？

抗氧化剂的种类可作为饲料抗氧化剂的物质很多，如L-抗坏血酸、丁羟甲苯、丁羟甲氧苯、生育酚、乙氧基喹琳等及其他用于食品的抗氧化剂。

由于价格等原因，用于猪饲料的抗氧化剂，目前应用最广泛是乙氧基喹琳，国外大量用于原料鱼粉中，其次是丁羟甲苯、丁羟甲氧苯。

此外，柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸等本身虽无抗氧化作用，但对金属离子有封闭作用，使金属离子不能起催化作用，与抗氧化剂并用可增进抗氧化剂作用效果。

同时，两种抗氧化剂合用，则有相加作用。 抗氧化剂在猪饲料中的应用抗氧化剂在猪饲料中主要应用于以下几个方面：用于饲用油脂、鱼粉、动物屠宰副产品及其他高脂肪含量的猪饲料原料中，以防止其脂肪的氧化酸败。

用于苜蓿粉、树叶粉、青草粉及其他胡萝卜素、类胡萝卜素含量高的猪饲料原料中，以防止其维生素A和色素的氧化破坏，增加其着色效果和利用率。

用于含有维生素的预混合料中，防止其活性的下降。

添加于配合猪饲料及其他易被氧化的原料中，防止易氧化物的氧化破坏，提高其利用率及其作用效果，特别是在含油脂高的水产饵料和宠物猪饲料中。

这个太多了，就比如以下这些都是

乙氧基喹啉、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、维生素E、L-抗坏血酸-6-棕榈酸酯

抗氧化剂食品有哪些？

答：抗氧化剂食品有1：蔬菜包括鲜姜、洋葱、茄子、辣椒等是家庭中常用的蔬菜。

2：水果包括蓝莓、紫甘蓝、葡萄、茄子皮、红辣椒、番茄、红薯、南瓜、紫苏、血橙、草莓、桑葚、山楂皮、枸杞等。

3：茶，茶中的茶多酚经过氧化后会形成茶色素。

蛋糕面包油脂抗氧化剂有哪些？

蛋糕面包中常用的油脂抗氧化剂包括以下几种：

维生素C：维生素C是一种水溶性抗氧化剂，可以有效地防止油脂氧化，延缓蛋糕面包的老化速度。

柠檬酸：柠檬酸是一种酸性物质，可以与金属离子反应生成络合物，从而防止油脂氧化。

丁基羟基茴香醚（BHA）：BHA是一种典型的脂溶性抗氧化剂，可以有效地抑制植物油及蛋白质因暴露而发生的氧化作用，对热稳定性较好且成。

二丁基羟基甲苯（BHT）：BHT也是一种脂溶性抗氧化剂，可以有效地抑制植物油及蛋白质因暴露而发生的氧化作用，对热稳定性较好且成。

没食子酸丙酯（PG）：PG是一种酸性物质，可以与金属离子反应生成络合物，从而防止油脂氧化。

叔丁基对羟基茴香醚（BHA）：BHA是一种脂溶性抗氧化剂，可以有效地抑制植物油及蛋白质因暴露而发生的氧化作用，对热稳定性较好且成。

需要注意的是，蛋糕面包中使用的抗氧化剂的种类和用量需要根据具体的产品和配方来确定，同时需要遵守国家食品安全法规的规定。

到此，以上就是小编对于食品抗氧化剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品抗氧化剂的4点解答对大家有用。