食品着色剂,食品着色剂的发色机理是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品着色剂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品着色剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品着色剂有哪些？
2. 什么是茄红素？
3. 食品色素柠檬黄与塑料着色剂柠檬黄有什么区别？
4. 用辣椒红可以做糕点的着色剂吗，会不会辣？

食品着色剂有哪些？

食品着色剂按照来源分类，可以分为天然着色剂和合成着色剂。

1、天然着色剂自然生物机体，主要从植物组织中提取（例如胡萝卜素），和一些动物（虾、蟹）微生物（红曲素）的色素。

2、人工合成着色剂是只用人工化学合成方法所致得的有机与无机色素，主要是指以煤焦油中分离出来的。

按化学结构分类，可分为:

1、卟啉类衍生物（叶绿素、血红素）

2、异戊二烯类衍生物（类胡萝卜素）

3、多酚类衍生物（花青素、儿茶素）

4、酮类衍生物（姜黄、红曲）

5、醌类衍生物（虫胶、胭脂虫红）

按溶解性分，可分为:

什么是茄红素？

茄红素具体说是番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。

深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。

在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。

食品色素柠檬黄与塑料着色剂柠檬黄有什么区别？

柠檬黄与日落黄的区别为：性质不同、颜色不同、用途不同。

一、性质不同

1、柠檬黄：柠檬黄是水溶性合成色素。

2、日落黄：日落黄是水溶性偶氮类着色剂。

二、颜色不同

1、柠檬黄：柠檬黄为橙***粉末。

用辣椒红可以做糕点的着色剂吗，会不会辣？

油溶辣椒红就是一种直接从辣椒中萃取的天然色素，它的色价在5~200之间，呈深红色油状液体。它既是一种食品添加剂，也是着色剂，可以直接溶于油中，放在食物里可以让食物只红不辣，绝对不含有任何化学成分，云南宏绿辣素公司生产的这种油溶辣椒红色素是从辣椒中提取的天然色素，是非常理想的调色着色剂，而且绝对的绿色纯天然。

到此，以上就是小编对于食品着色剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品着色剂的4点解答对大家有用。