食品如何控制物理性危害（食品如何控制物理性危害因素）

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本文目录一览：

• 1、食品中含有什么是属于物理性危害
• 2、如何加强物理污染(异物)的控制?
• 3、餐饮业中预防食物中毒的关键控制点中化学和物理危害的关键点有哪些_百...

食品中含有什么是属于物理性危害

1、食用后可能导致物理性伤害的异物。物理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物，餐饮食品中的物理性危害是指食用后可能导致物理性伤害的异物。

2、食品中含有不可食用的固体物品，如小石块、硬币、骨刺、竹丝、等，回给食用者做成“物理伤害”。

3、物理危害物包括金属类（铁丝、鱼钩等）和非金属类（玻璃等），其主要来源是原料本身携带和加工过程中混入的。

如何加强物理污染(异物)的控制?

声源控制　运转的机器设备和各种交通运输工具是主要的噪声源，控制它们的噪声有两条途径：一是改进结构，提高各个部件的加工精度和装配质量，***用合理的操作方法等，降低声源的噪声发射功率。

防止异物扩散：车间内要做好垃圾分类，避免垃圾堆积过多，同时垃圾桶要及时清理，防止异物扩散。同时，车间内的设备、物料等也要防止散落。

噪声污染：推荐降噪耳塞 电磁辐射：远离，或穿具有防护效果的衣物，加强身体锻炼，多吃蔬菜增强自身抵抗力。

餐饮业中预防食物中毒的关键控制点中化学和物理危害的关键点有哪些_百...

1、餐饮服务单位需要防止亚硝酸盐食物中毒、有机磷农药中毒、爆米花性铅中毒、镀锌容器性锌中毒、瓷器性化学中毒。

2、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染。控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度；控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用。

3、生物危害 生物危害主要指生物（尤其是微生物）本身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）、***及其虫卵和昆虫对食品原料、加工过程和产品的污染。常见的生物性危害包括细菌、***、***以及真菌。

4、重金属：重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。

5、真菌：引起皮肤病。深部组织上感染。2放线菌：皮肤，伤口感染。3螺旋体：皮肤病，血液感染 如梅毒，钩端螺旋体病。4细菌：皮肤病化脓，上呼吸道感染 ，泌尿道感染，食物中毒，败血压症，急性传染病等。

6、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则***取措施，其关键点主要有：l、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。

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