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含苯并芘的食物:苯并芘是一种很强的致癌物质,它存在于烟熏和烧焦、油炸的食品中,可引起肺癌和消化道癌症。酒精的危害;酒中的主要成分是酒精,大量饮酒是导致喉癌、食道癌、胃癌、肠癌和乳腺癌的重要原因。
食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素,有毒蘑菇对食品造成的危害。霉菌可以破坏食品的品质,有的产生毒素,造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤,并具有很强的致病作用。
霉菌可以破坏食品的品质,有的产生毒素,造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤,并具有很强的致病作用。与细菌毒素不同,霉菌毒素可以耐受高温。
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