食品中过氧化值的测定,食品中过氧化值的测定方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品中过氧化值的测定的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品中过氧化值的测定的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么检测食品中的过氧化值和酸价？
2. 食品过氧化值检测需要多长时间？
3. 花生油酸价检测方法？
4. 过氧化值的标准检测方法？

怎么检测食品中的过氧化值和酸价？

在国家《食用植物油卫生标准》里，明确规定示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克，过氧化值含量应不大于0.25克每百克，只要超过就代表发生变质。

酸价就是平常所说的“哈喇”味，表明食品不够新鲜，有***变质的迹象。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，油脂酸败越厉害。过氧化值超标、油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利。

如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。

食品过氧化值检测需要多长时间？

食品过氧化值检测通常需要大约2到3个小时的时间来完成。这个过程涉及样品的准备、处理和测量，以及数据分析和结果报告。

首先，需要将食品样品制备成适合检测的形式，并经过标准化的处理方法。

然后，使用化学试剂或仪器设备来测量过氧化值的含量。

最后，需要对结果进行分析和解释，并进行质量控制以确保准确性。整个过程需要时间来保证检测结果的准确性和可靠性。

食品过氧化值检测的时间可以根据不同检测方法和食品样品的种类而有所不同。一般来说，传统的化学方法可能需要几小时甚至几天的时间来完成检测，因为需要进行多个步骤的反应和处理。

而现代的仪器检测方法如氧化还原电位法和化学发光法等，通常可以在几分钟到几个小时内完成检测，具有快速、高效的特点。同时，还应考虑到样品的处理和准备时间，以及实验室的工作安排等因素。总的来说，食品过氧化值检测的时间会受到多种因素的影响，需要根据具体情况进行评估和安排。

花生油酸价检测方法？

食用油酸价过氧化值检测仪测定方法【霍尔德仪器 HED-SG12】能够快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸价、过氧化值含量；通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。

仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。日后可升级为检测水产品、面制品的综合类型仪器。

酸价的测定

原理：

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。

试剂：

1. ***-乙醇混合液：按***-乙醇（2+1）混合。用氢氧化钾溶液（3g/L）中和至淀粉指示液呈中性。

2. 氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=0.050mol/L}

3. 酚酞指示液：10g/L乙醇溶液

分析步骤：

过氧化值的标准检测方法？

过氧化值的检测方法主要有化学法和仪器法。化学法是通过化学反应来测定食品中的过氧化物含量，常用的方法有铁离子法、碘化钾法和亚硫酸钠法等。

这些方法的原理都是利用过氧化物与某些试剂发生反应，产生颜色或气体，然后通过比色或测定气体体积来计算过氧化值。

这些方法操作简单，成本低廉，但是存在一定的误差和不确定性。

到此，以上就是小编对于食品中过氧化值的测定的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品中过氧化值的测定的4点解答对大家有用。