食品微生物学第三版课后答案,食品微生物学第三版课后答案江汉湖

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1. 851食品微生物学包含哪几本书？
2. 微生物在食品上的应用有哪几种？
3. 食品生产技术专业学什么？

851食品微生物学包含哪几本书？

612生物化学与分子生物学 《生物化学》（2002年第三版），上、下册 高等教育出版社 王镜岩等编著 《基因VIII》（中文版） 科学出版社 Benjamin Lewin 851微生物学参考书目: 周德庆 微生物学教程(第二版) 北京: 高等教育出版社, 2002 （为主要参考书） 沈萍 陈向东 微生物学(第二版) 北京: 高等教育出版社, 2006

微生物在食品上的应用有哪几种？

主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。

一、微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种： 1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母 3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等 4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等 5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等 微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。二、微生物保鲜技术在食品方面的应用 1、常用于食品保鲜的微生物 微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。2、食品的微生物保鲜机理 （1） 形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物***作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。（2） 竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。（3） 拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。

食品生产技术专业学什么？

食品加工技术专业介绍培养目标：培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性专门人才。

核心课程：食品生物化学、食品微生物、食品分析、食品工程原理、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、食品机械与设备、电工技术、金工实习、食品工程原理课程设计、食品分析综合实验、生产及毕业实习训练等，以及各校的主要特色课程和实验环节。

就业方向：食品加工领域的生产与管理工作。

到此，以上就是小编对于食品微生物学第三版课后答案的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物学第三版课后答案的3点解答对大家有用。