食品案例分析,食品案例分析报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品案例分析的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品案例分析的解答，让我们一起看看吧。

1. 搜集李斯特菌案例。哪些食物易感染李斯特菌？
2. 黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒，9人有7人死亡，共同食用了自制酸汤子，是酸汤子引起的吗？

搜集李斯特菌案例。哪些食物易感染李斯特菌？

1、李斯特菌对高温环境和巴氏灭菌束手无策，冷藏过的熟食加热到60-70℃，持续5-20分钟，他就会消失。

2、定期清理消毒冰箱，尤其是箱缝、搁架和拐角。

3、吃烹饪过得熟食，处理生食和熟食的刀具、砧板分开，吃水果之前洗净。

4、最重要的是---不吃未经消毒的奶制品，不吃生/半熟的食物，吃冰淇淋时不要反复冷冻，要一次性吃完。

黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒，9人有7人死亡，共同食用了自制酸汤子，是酸汤子引起的吗？

首先要搞***相，这个悲剧***的罪魁祸首是黄曲霉素，而不是冷冻食品！

我们一日三餐面对太多的冷冻食品，所以许多网友都不淡定了，都以为是吃了冷冻一年的食品中毒，把许多人误导了，因为来自媒体的报道，给人带来的第一深刻信息，就是食用了在冰箱冷冻了一年的酸汤子，而这酸汤子的黄曲霉素严重超标，导致了食物中毒。

网友们大呼:天呐，这黄曲霉素也太神通广大魔性化了，在冰箱-18°C冷冻室如此低温的冰冻环境下，食品也会产生黄曲霉素？那以后冷冻食品还敢不敢吃了？

我也真被吓的不轻，我女儿也发信息说是东北一家吃了冷冻了一年的食品……看着我家冰箱冷冻室的一大堆冷冻食品，我的心提到嗓子眼，然后赶紧查权威专家发布的有关资料，查完资料我松了一口气，心妥妥的回到了原位。

据黑龙江鸡西市***部门通报，10月5日，鸡东县兴农镇居民王某某及亲属9人在其家中聚餐，食用自制“酸汤子”引发食物中毒，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。

虽然判定是黄曲霉素中毒，但是这黄曲霉素绝不可能是在冰箱冷冻室繁殖的。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12～42℃，最适温度33℃左右，温度在24～28℃之间，相对湿度在80%以上，黄曲霉菌产毒量最高，在通气条件下，黄曲霉即能迅速生长和产毒。所以黑龙江这次黄曲霉素中毒***可能是这几种情况:

1、制作酸汤子用的玉米或者玉米面含有黄曲霉素。

2、老面肥老酵子发面本身就存在安全隐患，再加上发酵时间过长，老面馒头抽检出黄曲霉素已经是常态。

3、制作好的酸汤子已经在常温下放了一段时间，被污染后才放冰箱冷冻的。

酸汤子我吃过，玉米面条，而且馊了的面条。第一次吃，看着黄澄澄的很好看，吃一口我的天，坏了，赶紧吐了。看别人吃的香，说就这个味。感觉东北胃癌多和吃这个有关，***的东西怎么还能吃？

黑龙江鸡西一家人家庭聚餐中毒***全国都在关注，之前说是黄曲霉素中毒，目前最新消息，事因有反转，经流行病学调查和疾控中心***样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒***单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒***。

米酵菌酸有多可怕

目前米酵菌酸还没有特效的解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%，这个毒性一点不比黄曲霉素差，并且耐热性极强，即便用100度的开水蒸煮，或者用高压锅蒸煮，都无法破坏其毒性，当时食用当时就能中毒，对人体的心肝脑肾等重要器官都会造成重大损伤，由于其产生特性，大多在东北地区常见，下面说说注意事项。

米酵菌酸中毒在黑龙江多发

引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品，东北的一些特色食物的原材料用的多是这些，比如酵米面做的臭碴子、酸汤子、格格豆等食物，本来发酵这种制作手法就属于变质的一种，一旦被椰毒***单胞菌酵米面亚种污染，就会造成食物中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

食品安全人命关天，不容忽视

虽说发酵也是变质的一种，可发酵食品对人体是无害的，除非中间又污染了有毒菌类，有害变质的食品还是不难分辨的，肉眼可见的就是发霉，霉变有红色，绿色，黄绿色和黑色几种，大家应该都见过发霉的玉米吧？很容易看的出来，这就是储存中出现问题了，这种霉变食物即使当时没有发现，做出来的食品味道也会很奇怪，发苦或者其他异味，发现有怪味的食物千万不可继续食用。

另外就是自***的野生蘑菇不要轻易食用，自己是很难分辨有毒无毒的，还有豆角，一定要炒熟了才能吃，我就有过一次半熟豆角中毒的经历，中午吃过饭以后，过了个把小时就开始不舒服，头晕无力，请***回家吐了好几次，难受的快死了一样，一直到第二天才恢复过来。

到此，以上就是小编对于食品案例分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品案例分析的2点解答对大家有用。