食品酸度,食品酸度的测定

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品酸度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品酸度的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何测食物的酸度？
2. 食品中酸度测定的意义是什么？食品中酸度测定？
3. 酸度高的食物？

如何测食物的酸度？

一般酸度 或者叫酸值，都是应用酸碱滴定平衡来定量的来分析酸碱值，其次食物的酸性 应该以什么酸来计，这也要考虑。

至于实验装置问题，首先：碱性液体，一般都是氢氧化钠 ，工业测取酸值 浓度一般在1.0076mol/L 如果测取食物的酸度 建议在0.5mol/l ，另外一个条件就是指示剂的问题，也就是上面我所说的你要测取的酸 以什么来计，比如你以SO4- 那就是用甲基红次甲基蓝做指示剂，根据你所测酸来选用指示剂，满足这些 那么装备也就是一个铁架台 和一根碱试滴定管了 可以用酸奶，如果用酸奶 那就以乳酸的计可以用酚酞作为指示剂！

食品中酸度测定的意义是什么？食品中酸度测定？

总酸度包括有效酸度和挥发酸度，食品中酸度测定保证食品的保存期限，酸度低了食品偏酸口感不好，有的食品会产生酸败现象，酸度高了食品容易变质，意义重大。

食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分，测定食品中的酸度具有十分重要的意义。

1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。

2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。

3、食品中有机酸的含量和糖含量之比，判断某些果蔬的成熟度。

苹果和梨糖：酸=30：1，***收品质最好；四川甜橙糖：酸=8：1，***收最低要求。

利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。扩展资料：

一、有效酸度测定测定方法：电位法（pH计法）、比色法及化学法等，常用的方法为电位法及比色法。pH计原理：以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的大小，与溶液pH值有直线关系。二、挥发酸的测定直接法：用标准NaOH滴定由水蒸气蒸馏或其它方法所得到的挥发酸。

间接法：将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发残液的酸度，最后由总酸度减去此残液酸度即得挥发酸的含量。三、总酸度的测定对于有色样品酸度测定前需进行脱色，有活性炭脱色、电位滴定法、加大稀释比等3种方法。

而含有二氧化碳的饮料样品，则需要在测定前须除掉二氧化碳，除去方法为 40℃ 水浴 30 min。

1.测定酸度可判断果蔬的成熟程度

例如：如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟，因为成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同种类的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟过程中，总酸度从绿熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同时糖的含量增加，糖酸比增大，具有良好的口感，故通过对酸度的测定可判断原料的成熟度。

2.可判断食品的新鲜程度

例如：新鲜牛奶中的乳酸含量过高，说明牛奶已***变质；水果制品中有游离的半乳糖醛酸，说明受到霉烂水果的污染。



3.酸度反映了食品的质量指标

酸度高的食物？

1. 高酸性食物包括花生、鸡蛋黄、金枪鱼等，适当食用可以补充身体所需的营养物质。

2. 酸性食物不是味道酸，而是留在体内的无机盐的酸碱性决定，应该搭配食用。

3. 西式糕点、柿子饼、柴鱼等也是高酸性食物，同样需要注意适量食用。

到此，以上就是小编对于食品酸度的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品酸度的3点解答对大家有用。