食品与发酵,食品与发酵工业期刊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品与发酵的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品与发酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 食物发酵和变质有区别吗？比如变酸了，有味道了，感觉是一个状态啊？
2. 发酵和发霉有什么区别？发霉的食物能否发酵？
3. 发酵与腌制有什么区别？

食物发酵和变质有区别吗？比如变酸了，有味道了，感觉是一个状态啊？

变酸是自然乳酸菌发酵的效果，家里制酸菜就是这个道理，是会变酸的，但发酵食品必须是密封厌氧压实发酵，只要压实密封厌氧发酵，基本不会坏的，变质往往是暴露在空气中变质变臭变馊，气味不愉快。

发酵和发霉有什么区别？发霉的食物能否发酵？

发霉是生了霉菌，一般是物品变质；而发酵则是指食品方面的生产。 发霉的颜色是绿色滴,发酵的是白色滴,就这么分辨. 发酵过头了就发霉了. 发霉不能吃，发酵可以吃的。 所产生的菌类不一样。 有的菌类有益人体健康，有的会害死人 起作用的菌类不同：发酵是酵母菌；发霉是霉菌

发霉是生了霉菌，一般是物品变质；而发酵则是指食品方面的生产。 发霉的颜色是绿色滴,发酵的是白色滴,就这么分辨. 发酵过头了就发霉了. 发霉不能吃，发酵可以吃的。 所产生的菌类不一样。 有的菌类有益人体健康，有的会害死人 起作用的菌类不同：发酵是酵母菌；发霉是霉菌

发酵与腌制有什么区别？

       腌制就是用少量盐来腌一些菜，有的会发酵变酸，如泡菜，可以是萝卜、大头菜、嫩姜、豇豆角等，北方的酸菜用***或大头菜，南方的酸菜用榨菜叶子。也有一些加盐或酱油醋等较多，主要用于北方冬天吃的下饭佐餐，比如腌黄瓜，雪菜，萝卜，香菜等等，用盐腌的，温水泡一下，使其变淡，再加醋、香油等调味儿。而酱油腌的或白糖与醋腌的可以直接吃，地如糖蒜，油黄瓜等。当然也可以用酱腌芥菜等

         发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。 通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵

到此，以上就是小编对于食品与发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品与发酵的3点解答对大家有用。