食品添加剂成分,食品添加剂成分探究实验报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品添加剂成分的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品添加剂成分的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品添加剂都是化学合成物质吗？
2. 食物中常用的四种添加剂，是哪些？

食品添加剂都是化学合成物质吗？

下午好，不是的——食品添加剂只是我国对于可食用产品中，作为非主要使用食材之外的辅料的总称，对于其化学成份没有主观定义。

比如糖精、安赛蜜、苯甲酸钠和碳酸氢钠等等是人工化学合成物，白砂糖、海藻酸钠、栀子蓝色素和卵磷脂等等是天然植物成份，目前绝大多数食品添加剂均为天然成份少部分为国家允许添加量内的合法人工化合物，依据请详细查阅今年的GB2760-2017《中华人民共和国食品添加剂标准》一览，请酌情参考，2018版尚在修订中。另外吐槽一下，除了味精之外其他的都是化学产品——事实正好相反，「味精」是谷氨酸钠大量生产可以利用化学合成出来，而酒精（乙醇，粮食发酵）、醋精（乙酸，粮食发酵）和茉莉精（乙酸苄酯的可溶性淀粉细末，提取自天然茉莉花）等等「精」都不是人工化学合成物，因为化工合成成本是远远高昂于直接从植物中提取的，所以，请不要盲目的看到有「精」这个汉字存在，就认为一定是人工合成化学品。

食品添加剂有三大类，它们的成分一类是通过从天然物质提取所得到的，第二类是以发酵的方法得到的食品添加剂，第三类是用化学方法合成的食品添加剂。第一类和第二类食品添加剂的成分就不属于合成的，通过提纯和发酵就能获得。不过纯天然的食品添加剂和化学合成的食品添加剂相比并不代表它更安全，这两类食品添加剂都要接受相同的检验，通过风险评估，得到批准后按照规范使用才能保证安全性，所以不要认为食品中添加的是纯天然添加剂就比化学合成的添加剂要好。

食物中常用的四种添加剂，是哪些？

1、面点食品常用的食品添加剂： ①发酵粉（又称泡打粉，复合膨松剂）：通常在和面时加入。

当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分，可使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性 ③蛋糕油（乳化剂）：具有良好的起泡性、保水性和保软性，可使蛋糕更为均匀、细腻，并改善蛋糕的弹性、保水性和口感； ④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等 2、油炸食品常用的食品添加剂： ①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂，提高煎炸油的使用效率，如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯等以及它们的化合物 ②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂。可以增加食品体积，改变组织，更加品质和口感 3、肉类食品常用的食品添加剂： ①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道。②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时，为改善肉制品的外观，可以使用红曲米（红曲红）、辣椒红、辣椒橙3种色素 ③嫩化剂（嫩肉剂）：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂，目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶（酶制剂），不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类，提高肉类的色、香味，而且安全、卫生。④食用香料：主要是天然香味料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等 4、餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。5、烹饪过程常用的食品添加剂： ①增味剂（鲜味剂）：补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、氨基乙酸（甘氨酸）等 ②肉类香精：是一类新兴的香精，具有肉类风味的调味料，能增加肉香味的作用。

到此，以上就是小编对于食品添加剂成分的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品添加剂成分的2点解答对大家有用。