食品操作规范,食品操作规范要求是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品操作规范的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食品操作规范的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品标准制定程序和原则是什么？
2. 食品商品质量特性及质量基本要求
3. 食品生产车间的地面与墙壁有那些要求？
4. 我国目前的特殊膳食用食品标准有哪些？
5. 食品生产用水标准有哪些要求？

食品标准制定程序和原则是什么？

答：1.食品标准制、修订原则：

1)必须贯彻国家有关政策和法律法规。

2)积极***用国际标准，注意标准间的协调性。

3)坚持统一性。

4)充分考虑使用要求和生产实际。。

5)遵循技术上先进性和经济上合理的原则。

6)坚持以科学实验和实践经验为基础。

7)适时复审：确认有效、修订和废止。2.制定程序：

1)预备阶段2)立项阶段3)起草阶段4)征求意见阶段5)审查阶段6)批准和备案阶段7)复审阶段

企业产品标准应当符合国家法律、法规的规定，不得与强制性标准相抵触。

具体编写时，标准的结构和格式应符合国家标准GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》的要求，内容应完整并准确表述产品的功能特性，可参照一些相关产品的标准

制定食品安全标准的原则是：应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

解读食品质量标准的制定程序是制定食品质量标准的必经流程、步骤。食品产品标准的制定程序一般分为预备阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准与备案阶段和复审阶段这七个阶段。

食品商品质量特性及质量基本要求

食品商品的质量特性包括卫生安全、营养健康、口感美味和原料选材。其质量基本要求包括符合国家食品安全标准、无添加剂、无污染物、无有害微生物、无异味异味等。

此外，食品商品还应该符合消费者对于口感、营养成分和包装的需求，提供明确的产品信息和产地标识。综上所述，食品商品的质量特性及质量基本要求是一项非常重要的工作，对于保障消费者的健康和权益具有重要意义。

食品生产车间的地面与墙壁有那些要求？

地面：

地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。

地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。

墙壁：

墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。

墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。

来源：GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

我国目前的特殊膳食用食品标准有哪些？

特殊膳食用食品标准有以下：

GB 10769-2010 食品安全国家标准 婴幼儿谷类***食品

GB 10770-2010 食品安全国家标准 婴幼儿罐装***食品

GB 22570-2014 食品安全国家标准 辅食营养补充品

GB 13432-2013 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签

GB 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则

GB 29923-2013 食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品良好生产规范

GB 29922-2013 食品安全国家标准 特殊医学用途配方食品通则

此外还有特殊膳食食品的相关法规：

《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第24号）

食品生产用水标准有哪些要求？

目前，国内食品企业的生产用水要求一般以GB 5749为准（个别特殊类别的产品除外），须符合的要求包括：

1、饮用水不得含有病原微生物;

2、饮用水中化学物质不得危害人体健康;

3、饮用水中放射性物质不得危害人体健康;

4、感官性状良好;应经消毒处理等;

5、水质应符合标准要求，如：

(1)细菌学指标：不得含有致病菌，细菌总含量应该很低。细菌总数lml水中不得超过100个，大肠菌群不得检出;

(2)毒理学指标：各种有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、镉、铅、铬等)含量不得超过规定指标;

(3)化学指标：要求酸碱度适宜，一般为pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同时，对于铁、锰、锌、铜等离子的含量也要有所限制;

(4)外观：必须无色无臭，不含可眼见物质，即不含悬浮固体、水面飘浮物、沉积物、微生物和未成熟的幼体等。

到此，以上就是小编对于食品操作规范的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品操作规范的5点解答对大家有用。