食品罐藏,食品罐藏法是谁发明的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品罐藏的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食品罐藏的解答，让我们一起看看吧。

1. 蘑菇，果脯，咸肉，腊肉，袋装牛奶，袋装肉肠，肉类罐头，新鲜食品，快餐食品的保存方法以及所依据的原理？
2. 罐头是如何保存食物的呢？
3. 食品真空包装大概分几种？
4. 罐头分为几种？
5. 食品过期3年5年7年后还能吃吗？

蘑菇，果脯，咸肉，腊肉，袋装牛奶，袋装肉肠，肉类罐头，新鲜食品，快餐食品的保存方法以及所依据的原理？

蘑菇用脱水法。果脯咸肉分别用糖、盐溶液除去水分。腊肉用腌制法。以上都是用除去水分防止细菌真菌生长的原理。袋装肉肠用真空包装法，原理是破坏需氧菌类的生存环境。袋装牛奶是用巴斯德消毒法原理是高温灭菌。肉类罐头是用罐藏法原理高温消毒防止细菌和真菌接触。新鲜食品是用冷冻法，原理是低温可以抑菌。快餐食品是用防腐剂法，原理是一些化学物质能杀死食品中的菌类。

罐头是如何保存食物的呢？

你好，很高兴回答你的问题，罐头做为现代休闲食品，其特点味道鲜美、口味浓郁、保留原味，深受人们的喜爱。关于罐头是如何保存食物？我分享一下我的个人观点。

其实罐头之所以能保存食物很长时间，道理很简单，罐头食品也叫罐藏食品，是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工方法加工的食品。

为什么罐头食品能够长期保存？大家都知道，食品的***变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。罐头食品就在于在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。

究竟什么工艺这么厉害呢？罐头的制作主要为五个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌和冷却。其中密封和杀菌是罐头食品能否长期保存的关键步骤。常用的杀菌方法有常压沸水杀菌和高压蒸汽灭菌：

（1） 常压沸水杀菌：用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物完全被杀灭的一种杀菌方法。

（2） 高压蒸汽灭菌：用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须***用100℃以上的高温杀菌。

高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体，达到商业无菌的状态；同时，加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性，使食物能够长期保存而不***变质。

好了，以上是我对罐头是怎么保存食物的回答，希望对你有用。

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罐头里的食物能够存放很久，主要还是罐头食品的制作过程是严格按卫生要求来执行的。在加工制作罐头食品时，要有良好的卫生条件，加工场地和工具都必须按照规范严格的清洗、消毒，使原料在加工过程中尽量控制细菌的入侵。一般先进行原料处理、调味处理，再装入已加热杀菌的包装罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的空气消除，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度。

经过排气、密封后的罐头，最后进行严密的灭菌处理。这样一来，包装罐里的食物是无菌的，外面的细菌也不可能进去，那么食物自然可以存放相当长的一段时间了。如果原料处理不当、密封和灭菌不完全，总之，在制作过程中任何一个环节出现问题，罐头食品便容易受到细菌污染败坏而不堪食用。

当然，对于食品，建议在保持期内食用。保质期是一个人为的日期，细菌等有害物不会看着保质期生长繁殖。一般说来，食品存放越长，对人的危害性也随之增大，营养也随之下降。

食品存放的时间长短是由其生产工艺，灭菌方式，存放方式等原因决定的！首先，罐头的密封性做得非常好，这样罐头内容物就不会容易被外界污染源污染；其次，罐头的工艺一般都是先装生的食品原料再密封蒸煮等工艺灭菌后冷却成成品的，也就是说，在整个灭菌过程已经不需要把盖子打开，自然不会被污染到，所以，灭菌得非常彻底！最后，在比较阴凉不被阳光直射的条件下存放，自然放的时间许久！

食品真空包装大概分几种？

分类　

　食品包装可按包装材料分为金属、玻璃、纸质、塑料、复合材料等，可按包装型式分为罐、瓶、包、袋、卷、盒、箱等，可按包装方式分为罐藏、瓶装、包封、袋装、裹包以及灌注、整集、封口、贴标、喷码等；可按产品层次分为内包装、二级包装、***包装……外包装等。

罐头分为几种？

水果罐头：选择果心小、肉质厚、质地紧密以及成熟度在坚熟阶段的水果去皮后加工制作而成。

肉类罐头：以牛、羊、猪等肉类作为原料,经过一系列工序加工制作而成。

蔬菜罐头：原料要求挑选色泽鲜亮，并且成熟度保持一致，材质柔嫩细致有肉感，纤维组织要少，还必须要耐高温处理的蔬菜。

1．畜肉类罐头：畜肉类罐头按加工及调味方法不同，又分为清蒸类畜肉罐头、调味类畜肉罐头、腌制类畜肉罐头、烟熏类畜肉罐头、香肠类畜肉罐头、内脏类畜肉罐头等。

2．禽类罐头：禽类罐头按加工及调味方法不同，可分为白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。

3.水产动物类罐头：水产动物类罐头分为油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。

罐藏食品的种类很多，分类的方法也各不相同，根据国家标准根据原料的不同可以分为六大类，再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。

一、肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头；

二、禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头；

三、水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头；

四、水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头；

五、蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头；六、其他类：坚果类罐头、汤类罐头。 维生素损失；高糖分（或盐分）；孕妇不宜使用。

食品过期3年5年7年后还能吃吗？

感谢邀请！

这位提问者的忧患意识很强，家里常年备着以防发生意外的罐头食品。我们先看看罐头食品的定义：将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的***菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期贮藏的保藏方法。这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，即罐头食品，也简称为罐头。

按照美国农业部的说法，“罐头食品只要不暴露于冰冻温度或高于32.2°C的温度下，便是无限期安全的”。据资料报道，在发明现代罐藏技术的法国，曾发现100多年前生产的罐头仍能够食用，当然，这种极限的特例，是理想的温湿度环境中保存结果。

罐头食品中的高酸食品（例如西红柿，水果）将保持其最佳品质12到18个月，而低酸罐头食品（肉，蔬菜）使用2至5年。一般来说，如果罐头食品不经受高温，其内容物应保持良好状态两年或更长时间。但是，请注意罐头凹陷或顶部膨胀的罐头，这可能表明内部存在细菌。细菌繁殖会产生大量气体，造成罐头膨胀，或者腐蚀角落破损变质。如果罐头发生凹陷、生锈或气鼓膨胀的情形，则不可食用。

罐头食品超过保质期，某些感官指标如色、香、味可能有变化，达不到产品标准的要求，但仍然是安全的，仍然符合卫生标准，在一定时间内仍是可以食用的。所以说，既然超过保质期这么久的罐头，又有失去味道的风险，如果不是堆了满满一屋子的话，还是丢掉换新的吧。

到此，以上就是小编对于食品罐藏的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品罐藏的5点解答对大家有用。