食品化学ppt,食品化学PPT课件

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品化学ppt的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品化学ppt的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品中的化学危害物的来源有哪些途径？
2. 生物化学在食品科学中的地位？
3. 食物腐烂变质属于物理性质还是化学性质？

食品中的化学危害物的来源有哪些途径？

化学危害的主要来源有：

1.天然毒素：包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等；

2.农药残留：包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯类农药、多菌灵杀菌剂和有机汞、有机砷杀菌剂等农药的残留；

3.兽药残留：包括抗生素类、磺胺类、呋喃类等药物的残留；

4.金属：包括镉、铅、汞、砷、锌等的超标；

5.滥用食品添加剂：包括各种食品添加剂的超量、超范围使用等；

6.食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷极其它材料等带来的危害；

7.食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害；

8.其它：包括N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、多氯联苯等。

这个化学危害物的来源要从流程逐步分析。

1，原料。农产品生产过程中使用的高残留农药。包括表面残留和吸入残留。

2，原料加工。初级原料进入市场前经营者用禁止使用的化学药剂对原料进行加工所引进的。

3，原料销售。在这个环节为了保鲜，增色，防腐而引进的。

4，成品制造。违法使用添加剂，色素，调味剂，防腐剂等。

生物化学在食品科学中的地位？

食品专业需要学习食品微生物学，食品营养学，食品毒理学等课程， 这些课程都属于食品保健和食品安全的范畴的专业课， 而生物化学则是这些课程的基础课， 像食品微生物学中微生物的代谢，遗传变异等就是生物化学讨论的焦点。 而营养学的学习过程中，无时无刻都渗透着生物化学的内容。 食品毒理学则是毒理学的分支学科，是运用生物化学，基础医学，生理学，病理学等基础课程最为研究工具，发展起来的课程。 另外，食品专业还可能学习食品分子生物学，食品风味化学等，这都与生物化学密不可分！ 显然生物化学贯穿着食品科学的教与学的全过程!

食物腐烂变质属于物理性质还是化学性质？

食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的***变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。物理变化和化学变化最本质的区别就是是否有新物质产生。

引起食物变质的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成***。

判断是物理变化还是化学变化主要看是否有新的物质产生，而食物腐烂就是在微生物作用下腐烂分解生成了新的物质，所以食物腐烂是化学变化

食物腐烂是化学变化

化学变化的定义：相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程。化学变化的实质是旧键的断裂和新键的生成。

以下变化属于化学变化：甲烷在氧气中充分燃烧。

物理变化的定义：旧的物质没有减少，并且没有新物质生成的变化过程。

到此，以上就是小编对于食品化学ppt的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品化学ppt的3点解答对大家有用。