食品变质的原因,食品变质的原因有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品变质的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品变质的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品腐败变质的原因，化学过程，鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施，处理原则？
2. 食物腐烂变质属于物理性质还是化学性质？
3. 东西酸了是什么原因？

食品***变质的原因，化学过程，鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施，处理原则？

引起食物变质的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成***。 鉴定指标不同的食品有不用的指标: 如油脂是通过检测酸价和过氧化价. 牛奶是通过其酸度反映出新鲜程度和变坏程度等. 所以最后的问题预防措施，处理原则还是具体点才能回答.

食物腐烂变质属于物理性质还是化学性质？

食物腐烂是化学变化

化学变化的定义：相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程。化学变化的实质是旧键的断裂和新键的生成。

以下变化属于化学变化：甲烷在氧气中充分燃烧。

物理变化的定义：旧的物质没有减少，并且没有新物质生成的变化过程。

引起食物变质的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成***。

判断是物理变化还是化学变化主要看是否有新的物质产生，而食物腐烂就是在微生物作用下腐烂分解生成了新的物质，所以食物腐烂是化学变化

食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的***变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。物理变化和化学变化最本质的区别就是是否有新物质产生。

东西酸了是什么原因？

东西酸了的原因是因为食物一般都富含大量的脂肪，蛋白质和碳水化合物，而这些营养元素容易受到细菌和真菌的污染，细菌和真菌大量繁殖之后，会产生出大量的酸性物质，而这些酸性物质的聚集，会让你觉得这些东西发酸了，酸性物质产生的酸性，所以会让东西出现发酸的现象

食物变酸实际上就是食物发生了***变质，食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解或自身组织霉所发生的某些生物学的变化过程。

食品***变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可能产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。

到此，以上就是小编对于食品变质的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品变质的原因的3点解答对大家有用。