食品保存的原理,食品保存的原理是杀死或抑制微生物的生长繁殖

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品保存的原理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品保存的原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么罐头里的食品不容易变坏？
2. 食品保存期限不得少于多少年？
3. 怎样让食物长时间保鲜？

为什么罐头里的食品不容易变坏？

您好，很高兴能够回答这个问题。

保存在罐头里的食品，如鱼、肉、蛋、水果等，可以长时间不坏。这是因为细菌无法在密封的罐头里生存和繁殖。

细菌和我们人一样，也要呼吸。没有空气，不管怎么凶恶的细菌，它们都活不成。

在制造罐头食品的时候，罐头里的空气是用抽气机抽掉的，然后用焊锡把抽气孔焊起来。在没有空气的铁罐子里，即使食物里占着些细菌，它们也不能繁殖。所以罐头食品可以放得很久，甚至一二年也不坏。

如果你把罐头打开了，就得把罐子里的食物吃掉；要不，细菌跑进去罐子里又有了空气，食物就会很快地发馊***。

有时候，罐头食品的底与面会发“胖”，用手指按下去，会发出格格的声音。这表示罐子漏气了，已经有空气从罐子接缝的地方跑进罐子里面去了。因为食物中的蛋白质***时，要起化学变化，常常会分解而放出许多气体，因此罐头的底与面就凸出来了。

希望这个答案能够帮助到你。

通常大家说的“食品变质”是指食品的腐坏。食品腐坏的原因是微生物的生长，比如细菌和霉菌。微生物要生长，需要营养成分、水分、菌种以及合适的化学环境。通过控制任何一种因素，都可以防止细菌生长，食物也就不会变坏。罐头中有丰富的养分，也不缺水，对细菌的控制是通过彻底杀菌和杜绝空气中的细菌进入来实现的。

罐头的制作，是先把食物封装在罐头中，再进行高温加热。通常是要加热到罐头中的每一个部位都达到１２０°Ｃ以上，并且保持相当长的时间（一般是在２０分钟以上）。经过这样的加热，不仅细菌霉菌被杀光了，细菌孢子也被杀光了。因为已经密封起来，所以也不会再有细菌进到食品中。没有了菌种，无论其他条件怎么适合微生物生长，也不会有微生物长起来。所以，罐头食品并不需要防腐剂，也不需要控制ｐＨ和含水量，就可以长期保存。

食品行业中所指的“变质”，除了细菌生长，还包括风味和口感的变化。风味的变化通常来源于风味物质的散失和油脂的氧化等，而口感的变化往往跟含水量的变化有关。因为罐头食品是密封的，水分和风味物质不能散发出来，隔绝了空气氧化也不容易发生，所以风味口感的变化也不明显。

从食品技术的角度说，罐头食品可以无限期保存而不变坏。不过，现实中还是会设定一个保质期，比如一年或者两年。一方面是为了促使食品流通，避免不确定性；另一方面，有的罐头容器的材料中可能有小分子物质渗出，设定一个保质期，也可以避免因为时间太长而渗出的这些小分子物质过多。

为什么会用罐头？

因为罐头密封，隔绝空气，避免氧化。

为什么食品不容易变坏？

因为在装进罐头前这些食品都经过处理，例如糖分的腌制，各种水果罐头，黄桃罐头……例如盐分的腌制，各种鱼罐头，著名的鲱鱼罐头，那令人窒息神魂颠倒的气味，只要好好地在罐头里，三五年甚至十年，打开的那一瞬间，“原汁原味”都能将人“致命”。

罐头里的食品不容易变坏，一般都是有防腐剂的，调料也特别多。人吃多了有害无益！现代的人年纪轻轻经常跑医院，患癌症也越来越年轻化。有很多人也不会同意我这一说话，认为防腐剂他们放的都是适量的，但外面批量性的食品真的没保证，个人认为罐头食品的东西特别不卫生。像我们自己做的食品，食材新鲜，干净，卫生，吃进肚子里感觉全都是营养。正常情况下，隔夜食物都会馊掉。可以验证罐头食品是放了防腐剂或保鲜剂一说法。我和家人一般是不吃罐头食品。为了自己的健康，我劝各位还是尽量少吃罐头食品。

食品保存期限不得少于多少年？

食品保质期的规定酒类：2个月-半年；饮料类：3个月-6个月；罐头类：4个月-2年；食糖类：1个月-6个月。

该保质期的过期计算，过期时刻=保质期天数+生产期时刻；

还剩多少天过期=过期时刻-现在的时刻。该保质期的过期处罚，

经发现，会予以罚款、没收违法所得，吊销许可证等。

怎样让食物长时间保鲜？

👉👉👉刚买回家的绿叶菜，即使放在冰箱里，一天就蔫儿了；🥵🥵🥵🥵

腌制的食物即使放在密封罐儿里，味道也会散发出来；😭😭😭😭

冷冻肉放在保鲜袋里冷冻在冰箱里，时间长了，肉里的水分全部挥发了。🤔🤔🤔🤔

所以保鲜，只靠冰箱、保鲜袋、密封盒是远远不够的。尤其是切开的食物表面，一旦接触空气就容易滋生各种细菌，营养流失，味道变坏。😬😬😬😬😬

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参考价：￥130-200元不等

只要把食物放进保鲜袋，封好口，用抽真空机轻轻一吸，就可以让食物与空气彻底隔绝，保持新鲜口感，延长食物的保鲜时间，可用于各种食物。

上面就是一张非真空和真空下食物保鲜时间的对比图。

很高兴我来回答这个问题。

1.

绿叶等蔬菜,装进专用食品袋在放入冰箱。需要注意的是,袋子不需要完全密封,因为绿叶菜也需要...

2.

剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加热;切开的...

3.

大块食物要分成若干份一次可吃完的量,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量就可以了。

4.

不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时,最好用保鲜膜将茎部包裹好,这样能减少乙烯的...

5.

你好，我是食全食美深。如何才能达到实物长期的保鲜？一般情况下，我们只需要买两三天的量，如果在冬天的时候还容易保存一下，如果是夏天的话，菜叶很快的会腐烂。那么到底会有什么办法？而比较容易保存菜的新鲜。其实办法是有的，主要是从咱们到底是应该怎样的去控制这个量，控制这个时间段，比如说一家五口在家，想多买一点菜，然后能吃个两三天三四天呢如果呢？要是在夏天，咱们可以放上那个冰箱保鲜或者冷冻室里面，这个冷冻室里面一般不建议放那个蔬菜类的，如果说放肉还可以的，要是放肉的话，时间长的话，夏天的情况下，会比较那个不好，然后肉质会变得不新鲜。放个两三天还是可以的。比如像一些那种青菜，就是说放置的时间最好不要太长，有的青菜是可以，然后晒干以后放到冷冻室里面，用保鲜膜打包上，但是这样的青菜一般是很少的，之前然后那个红薯叶就是番薯上的那个叶子，家里面一般不都是蒸着吃吗？我家里就保存了，放在那个冰箱里，放置了有一个星期吧，然后，然后那个叶子有的都冻坏了，保鲜里面也都不行，放到冷冻室里面也不行，时间长那个菜就不新鲜了，超过一个星期就不行了。

个人建议根据家人的用量，买多少的菜吃多少天，只有这样才能保持到菜品的新鲜如果说是上班族比较忙的话，建议可以说买个2到3天的量，或者说是五六天，最好别超过一个星期，食物容易不新鲜，影响口感，对身体稍微的有点伤害吧？记住一点，任何食材都不可能达到长时间的保鲜。

到此，以上就是小编对于食品保存的原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品保存的原理的3点解答对大家有用。