特殊营养食品,曲医师纤乐特殊营养食品

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特殊营养食品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍特殊营养食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 特殊群体在春节期间进食时如何做到营养均衡？
2. 内脏都含哪些特殊的营养？
3. 羊肚菌有什么特殊的营养价值？
4. 炒菜做饭的时候，菜里的哪些特殊营养成分会被破坏？

特殊群体在春节期间进食时如何做到营养均衡？

一年一度的春节马上就要到了，每到了这个阶段，吃成为一年中最为放肆和过于充沛的阶段，除了每逢佳节胖十斤的问题，这期间对于一些特殊的人群多多少少都会有一些影响，比如慢***人群，以及肥胖症等人群，医院的疾病人群我们暂且不提，就说说对于慢病的人来说，春节的饮食如何做到营养均衡呢？

关于均衡的营养，这里从饮食的几个方面来说：

首先，春节会购买很多零食，比如坚果吧，坚果其实富含了很多丰富的维生素及矿物质，但是同时它的脂肪含量也较高，因此春节期间，千万不要吃起来不停，中国居民膳食指南建议每天坚果10g左右，虽然看似有点少，不过，对于一些慢病的人来说，尽可能适量摄入，不要在这期间摄入过多。

其次，水果，水果中的果糖较高，但是春节期间，除了坚果最长吃也就是水果了，中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-350g，大概是拳头大小的量。

第三，饮酒量，春节了，大家聚在一起，难免会喝一些酒，酒精不但对心脑血管疾病有影响，并且还对胃有着直接的影响，春节期间经常有喝到胃出血的人，在这期间，如果饮酒请适量，另外，尽量饮酒前先吃些主食。

第四，肉／海鲜类，春节还有一种食物就是肉和 海鲜，这些食物消费的会更好，并且肉类口味比较重，因此建议一些慢病的人群，肉类尽量少吃，不但可以减少盐的摄入，还可以减少脂肪的摄入，也减轻了肠胃的负担。

特殊群体主要指婴幼儿，孕妇，老人及患病人群，在过年期间，往往大鱼大肉，甜食，油炸食品都很多，一年一次很多人就放开肚子吃，所谓每逢佳节胖三斤，大家在欢度佳节的同时一定要注意饮食均衡，切勿暴饮暴食。春节期间北方暖气足，摄取鱼肉蛋白质多，容易上火，要注意补充水分和维生素，喝淡茶，柠檬水补充水分同时解油腻，每天保证吃水果补充维生素，在吃饭时先吃青菜再吃肉，青菜最好是白灼的，或者做蔬菜汤，注意少油少盐。肉类尽量炖蒸，少油炸和红烧，饮料尽量自己鲜榨，减少不必要糖分摄取，一大桌菜下肚就要减少主食的摄入。过年少不了坚果，瓜子花生等要适量摄入，吃完别忘记多走动，还可以喝点酸奶助消化同时补充植物蛋白，祝大家开心过新年！

内脏都含哪些特殊的营养？

内脏富含多种特殊的营养成分，以下为您列举一些常见的：

 

1. 维生素：

- 维生素 A：肝脏中含量尤其丰富，对于维持正常视力、免疫系统和细胞生长发育十分重要。

- 维生素 B 族：如维生素 B12 在肝脏、肾脏中含量较高，有助于维持神经系统的正常功能和红细胞的生成；肝脏中的叶酸对细胞分裂和 DNA 合成有重要作用。

2. 矿物质：

- 铁：肝脏、心脏等内脏是良好的铁来源，对于预防缺铁性贫血很重要。

- 锌：内脏中的锌含量相对丰富，对免疫系统、生长发育和生殖健康等有重要作用。

羊肚菌有什么特殊的营养价值？

营养价值如下

1、羊肚菌里面含有的营养物质非常丰富，像碳水化合物，粗蛋白以及粗脂肪，还含有非常丰富的氨基酸，特别是谷氨酸的含量非常高。

2、人体所需要的氨基酸成分，羊肚菌里面就含有十多种，而且它里面还含有非常丰富的叶酸以及泛酸，还含有烟酸，维生素b2，维生素b1，和鱼粉，牛乳比起来营养成分也更高。

炒菜做饭的时候，菜里的哪些特殊营养成分会被破坏？

个人理解：这里的炒菜做饭不是指狭义某一种蔬菜或者主食吧，应该是比较宽泛的概念。

确实日常生活中，我们每天都会炒菜做饭，高温烹制，食物当中的营养素是不是真的会被破坏掉呢？有没有什么办法可以阻止营养素丢失呢？

蔬菜中含有丰富的维生素A、E、K、B1、B12、C等。蔬菜在清洗、高温烹煮过程中，上述维生素很容易被氧化破坏，尤其是VC氧化损失随时间延长损失越多。脂溶性的VA、VD、VK、VE，在油脂高温烹调下随温度升高，损失严重。

蔬菜肉类还含有各种各样对身体有益的矿物质：钾、钠、钙、铁、锌等，它们一般稳定性较好，不容易被氧化破坏。但是膳食中存在的植酸、草酸等会影响矿物质吸收。烹调中可通过焯水等方式去除。

至于肉类等含有蛋白质丰富，蛋白质经过高温烹煮，微生物被杀灭，蛋白质变性，吸收率反而提高。

当然，过度的加热（如高温煎炸、烘烤，会产生苯比比、丙烯酰胺等化合物，对人体有致癌作用）。

在动植物原材料中，存在多种酶，如蛋清中的抗生物素酶、大豆中的植物凝结素，经过高温烹煮被破坏掉，反而有益于鸡蛋和大豆的吸收。

总之，蔬菜水果生吃或烹煮过程中，***取“热锅冷油、急火快炒，现炒现吃”，并且适当增加醋的使用量，可以最大限度保存维生素（尤其是水溶性维生素）。主食、肉类等需要充分加热，以保证杀灭有害微生物或破坏影响吸收的各种酶。

到此，以上就是小编对于特殊营养食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于特殊营养食品的4点解答对大家有用。