食品留样冰箱,食品留样冰箱的温度是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品留样冰箱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品留样冰箱的解答，让我们一起看看吧。

1. 食堂留样冰箱管理制度？
2. 什么企业单位食堂需要留样？
3. 饭菜留样保存多久就没检测意义了？
4. 食堂留样制度是什么标准？

食堂留样冰箱管理制度？

一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

　　二、留样的***集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　三、留样的食品样品应***集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

什么企业单位食堂需要留样？

企事业单位的食堂对所做的饭菜都要保留24小时如果出现食物中毒等问题，便于查验这对于保护职工的身体健康是很有必要也是很有意义的，万一出来，分清楚责任，等问题可以，经过检查，所留的饭菜，及时做出准确的判断及时进行处置如果不留饭菜的样品，万一出了问题就不好查询也不好分清责任

所有企业单位的食堂，对所售的饭菜必须留样，并且是24小时留样，目的就是发现食物中毒情况后，可以追根溯源，查清责任。食堂是大型的就餐中心，食品卫生关系到广大职工的身体健康，饭菜留样，是食品卫生管理部门在日常检查中的重要内容。

(1)学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

（2）留样食品应专用冰箱，专人负责，温度0~8℃，存放48小时，每个品种留样量不少于125g，并有留样记录。

饭菜留样保存多久就没检测意义了？

饭菜留样保存48小时就没检测意义了，留样食品应保留48小时以上。员工餐厅所有出售的饭菜、食品必须在出售前进行***集留样，由专人负责完成***集工作。每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品***集盒中。

留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时

食堂留样制度是什么标准？

标准：

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

到此，以上就是小编对于食品留样冰箱的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品留样冰箱的4点解答对大家有用。