食品保藏学,食品保藏学试题及答案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品保藏学的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食品保藏学的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品保藏的性能是？
2. 食物储存罐最早是谁发明的
3. 食品保藏技术？
4. 保藏热处理名词解释？
5. 食品辐射保藏指什么？

食品保藏的性能是？

食品保藏是为防止食物***变质，延长其食用期限，使食品能长期保存所***取的加工处理措施。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂等。

食物储存罐最早是谁发明的

1809年法国人阿佩尔发明的

1809年，拿破仑的士兵东征时因吃不到新鲜的蔬菜、水果等食品而饿死。怎么办呢？法国拿破仑***用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。

很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔响应***的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。

他经过十年的艰苦研究，终于获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。

这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国***的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。

食品保藏技术？

《食品保藏技术》一书，由初峰编著，化学工业出版社出版。各章结合食品保藏工业实际简要阐述了各种保藏技术的基本原理，重点阐述相关技术，并介绍了该保藏方法对食品品质的影响。

主要技术包括：新鲜食物的贮存技术、食品气调贮藏技术、食品冷冻保藏技术、食品干燥保藏技术、食品腌渍和烟熏保藏技术、食品化学保藏技术、食品辐射保藏技术、食品罐藏技术、食品包装保藏技术及食品保藏新技术等。

保藏热处理名词解释？

食品：将食物经过不同的配制和各种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些经过加工制作的食物统称为食品。

保藏热处理：食品热处理的主要目的，是降低无益生物物质如微生物和酶的活性，这类热处理就是保藏热处理。

食品辐射保藏指什么？

食品辐射保藏是指利用放射性元素或放射性同位素照射食品，使其产生电离辐射作用，从而杀灭食品中的微生物、***、昆虫卵等，达到延长食品保质期、保持食品营养价值和品质的目的。

这种保藏方法具有杀灭微生物效果好、穿透力强、不污染食品等优点，是近年来发展起来的一种新型食品保藏方法。

到此，以上就是小编对于食品保藏学的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品保藏学的5点解答对大家有用。