食品微生物检测方法,食品微生物检测方法国标

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品微生物检测方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品微生物检测方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品安全检测是如何检测的？
2. 微生物计数方法有哪些？
3. 食品微生物检测时，环境空白有菌落生长该怎么办？

食品安全检测是如何检测的？

第一步：抽样。

每季度，检测院都会制定一份食品抽检***。抽样人员亮明身份后，在全市生产、流通和餐饮三环节随机购买样品。然后抽样人员与被抽样单位双方确认货品，抽样人员在现场将样品封好，贴上封条，同一种样品，一般要购买三份，分别作为抽查样、复查样和留样。随后，抽样人员将这些样品带回检测院实验室。按照食品特性及检测需要，部分样品还须装上冷链车运回检测院实验室。第二步：检测。样品送到检测院后，首先做微生物检测。食品的菌落总数、致病菌等项目就是通过微生物检测指标判定的。其次，就是样品制样。无须经微生物检测的食品样品，一般会在实验室均匀粉碎，然后分送给各个实验组检测。制样后的检测主要是化学指标的确定。检测的主要项目是添加剂、重金属、理化指标和农兽药残留等。第三步：复检。检测过程中发现不合格项目，要打开复检样，更换检验员重新检验。第四步：出具检测报告。检测结果出来后，要通过主检人员、审核人员和批准人员***审核，再出具书面检测报告。第五步：将检测数据和检测报告报市场监管局。检测结果出来后，检测院要将所有报告的数据进行汇总和分析，然后交给执法部门市场监管局，由市场监管局依法对社会公布。

微生物计数方法有哪些？

微生物计数的方法主要有两大类，一类是非培养的原位计数法，一类是培养后的计数法。

非培养的原位计数法，将适当稀释的菌悬液滴在细胞计数板上(2微升，需要体积准确)，在显微镜下，通过显微镜观察计数板每个小格子里的细胞数量，统计出计数板上所有的细胞量。再根据稀释倍数和液滴的体积计算出原样品中1毫升中含有多少细菌细胞。

细菌细胞培养后计数方法有两种，一种是固体培养法(CFU)，另一种是液体培养法(MPN)。

CFU法是梯度稀释培养法，将样品进行10倍的梯度稀释，通常环境样品稀释至10的-8次幂，细胞比较好的分散度。两所有的稀释样品取100微升均匀涂布在预制好的固体培养基平板上(2-3个平行)，然后置于适当的温度(一般是25-30°)培养过夜，观察所有的平板菌落生长情况，分散均匀的基本就是一个菌落就是一个细胞形成的，计数菌落就是样品中的细胞数量，计数平板选择生长数量在100个菌落左右的平板比较准确。将平板菌落数×稀释倍数就得到原环境细胞数量。

MPN是细胞绝迹稀释法，将样品进行10倍的梯度稀释，稀释程度适当增加3-5个梯度，即一般稀释至10的-10至-12次幂。将每个稀释液分别取100微升转接入3个平行的液体培养基(3-5毫升)中，置于适当温度(一般25-30°)，过夜培养。观察所有的稀释培养试管，记录绝迹生长最后三个稀释度的情况，查MPN统计表，将查表数值×稀释梯度，获得原样品细菌细胞数量。

最后说明，非培养的计数方法，是包含活细胞和死细胞的全部细胞的计数方法，而培养的计数方法，则是活细胞的计数方法。其中CPU法比MPN法准确，MPN法更具有现场操作的便捷性，各有优缺点，根据需要灵魂选择。

食品微生物检测时，环境空白有菌落生长该怎么办？

空白长菌一般有如下原因：

①前期灭菌不到位：灭菌时间不够、灭菌锅压力偏低等原因导致器具灭菌不彻底。

②操作过程不到位：未在操作过程中严格按照无菌进行，样品称量、液体移取、培养基倾倒等环节是否均做到无菌。

③培养过程不到位：培养箱是否定期清洁，其中是否有其他杂菌污染具体空白长菌的原因需要根据自己的实验流程进行逐项排查，然后进行相应的改进措施，例如延长灭菌时间、维修压力锅、规范操作步骤、清洗培养箱等。

到此，以上就是小编对于食品微生物检测方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品微生物检测方法的3点解答对大家有用。