动物性食品污染,动物性食品污染的途径有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于动物性食品污染的问题，于是小编就整理了3个相关介绍动物性食品污染的解答，让我们一起看看吧。

1. 非生物性污染包括哪些？
2. 食品理化检验的内容有哪些？
3. 亚硝基化合物，对食品有没有污染？

非生物性污染包括哪些？

非生物性污染包括化学性污染和放射性污染。按照污染物的来源分为内源性污染和外源性污染。

化学性污染

化学性污染是指各种有毒有害化学物质对动物性食品的污染。包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物等。进入动物饲料和人类食品中的化学性污染物，除少数因浓度或数量过大引起急性中毒外，绝大部分以食品残毒（通过各种途径进入并残留于食物中的有毒物质）的形式构成潜在的慢性的危害。

放射性污染

自然界中本身就存在着微量的放射性物质，此外，还有来自宇宙空间的宇宙射线，它们共同形成某一地区的放射性天然辐射源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于动植物体内的放射性核素，就构成了食品的天然放射性本底。 食品吸附或者吸收外来的放射性核素，其放射性高于自然放射性本底时，称为食品的放射性污染。

这些污染物主要来源于放射性物质的开采、冶炼，大气中核爆炸的沉降物，原子能工业和核工业的放射性核素废物的排放不当或意外事故等均可造成环境的污染。辐照食品的安全性也已成为人们普遍关注的问题。这些放射性物质直接或间接地污染食品，危害食用者的健康。

放射性污染能引起慢性放射病和长期效应，如血液变化、***减退、生育能力障碍，以及发生肿瘤和缩短寿命等。放射性物质对食品污染的特点是：种类较多，半衰期一般较长，被人摄取的机会多，有的在人体内可以长期蓄积。

食品理化检验的内容有哪些？

食品理化检测包括各种食品的营养成分及化学性污染问题，包括动物性食品(如肉类、乳类、蛋类、水产品、蜂产品)、植物性食品、饮料、调味品、食品添加剂和保健食品等。

食品理化检验的任务是对食品进行卫生检验和质量监督，使之符合营养需要和卫生标准，其目的是对食品进行卫生检验和质量监督，使之符合营养需要和卫生标准，保证食品的质量，防止食物中毒和食源性疾病，确保食品的食用安全;研究食品化学性污染的来源、途径、控制化学性污染的措施及食品的卫生标准，提高食品的卫生质量，减少食品资源的浪费。因此，食品理化检验是一项极为重要的工作，它在保证人类健康和社会进步方面有着重要的意义和作用。

亚硝基化合物，对食品有没有污染？

亚硝基化合物又名亚硝胺，是一类致癌性很强的化学物质，在已研究的２００多种Ｎ－亚硝基化合物中，约有８０％以上对动物有致癌性，可诱发动物的食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等各种癌瘤。尽管目前还不能完全证明Ｎ－硝基化合物与人类的肿瘤有关，但很多研究表明Ｎ－硝基化合物是引起人类胃、食道、肝和鼻咽癌的危险因素。 　　Ｎ－硝基化合物是由二类称为前体的化合物：一类为仲胺和酰胺（蛋白质的分解物），一类为硝酸盐和亚硝酸盐（俗称硝），在人体内或体外适合的条件下化合而成。这两类前体广泛存在于各种食物中，蔬菜是硝酸盐的主要来源，很多蔬菜如萝卜、大***、芹菜、菠菜中含有较多的硝酸盐。 亚硝酸盐主要存在于腌菜、泡菜及添加硝的香肠、火腿中。仲胺、酰胺主要来自动物性食品肉、鱼、虾等的蛋白质分解物，尤其当这些食品***变质时，仲胺等可大量增加。这些前体进入人的胃中就可以合成Ｎ－硝基化合物，当患有慢性胃炎，萎缩性胃炎时，胃酸下降，胃内细菌繁殖，细菌可促进Ｎ－硝基化合物的合成。 这些化合物可能是慢性胃炎、萎缩性胃炎患者容易发生癌变的重要原因。此外，霉变食物由于霉菌的作用，可以促进Ｎ－硝基化合物的合成，在霉变食物中，含有较多的前体和亚硝基化合物。我国林县是食管癌高发区，在当地人们经常吃的酸菜中，发现霉菌合成的Ｎ－硝基化合物及其前体，这些因素可能与该地区食道癌的高发生率有关。

到此，以上就是小编对于动物性食品污染的问题就介绍到这了，希望介绍关于动物性食品污染的3点解答对大家有用。