魔芋在食品,魔芋在食品中的应用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于魔芋在食品的问题，于是小编就整理了2个相关介绍魔芋在食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 魔芋是什么？
2. 魔芋到底是水果还是蔬菜？别名叫什么？

魔芋是什么？

是天南星科魔芋属（Amorphophallus）的总称, 栽培学上属于薯芋类作物。 

魔芋喜温暖湿润, 适温为20～30℃, 25℃为最适温度, 适宜相对湿度为80%～90%, 即魔芋喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方。

魔芋又称蒻芋，魔芋是一种营养非常丰富的食物，也是一种很有营养价值的食物，魔芋中含有的大量的甘露糖酐、维生素、纤维素、植物纤维都是非常丰富的，这些物质对于人体来说也是非常有营养的一种物质，魔芋对于医疗和保健作用的功效也是非常大的。

魔芋到底是水果还是蔬菜？别名叫什么？

您好，非常感谢你的问题

我是一名农业职业经理人

来自广东河源和平县

魔芋是蔬菜，是薯芋类作物

属于天南星科，魔芋属植物

别称又叫：蒟蒻、磨芋、蒻头、鬼芋、花梗莲、虎掌

魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。

魔芋在我国南方多数地区都可以种植，喜温暖湿润，适温为20～30℃，25℃为最适温度，适宜相对湿度为80%～90%，即魔芋喜适温期长而不适酷暑、干燥的地方。

魔芋是水果还是蔬菜？以我的理解，它既不是水果，也不是蔬菜，它是一种植物，一种可以加工成食品的天南星科魔芋属的多年生块茎植物。为什么说它不是蔬菜与水果呢？我是这么理解的！

什么是水果？水果是指多汁，可以直接食用的植物果实，多为甜味或酸味。魔芋是不能直接食用的，很显然，它不是水果。水果，无论带皮的，还是带壳的，它们摘下来可鲜食，也可晒干贮藏后吃干果，但首要条件就是能直接食用。因此，无论如何，魔芋不能算在水果类。

什么是蔬菜？蔬菜是指可以直接做菜或烹饪成为食物的植物或菌类。魔芋既不能直接做菜，也不能直接蒸煮食用，都需要经过再次加工后才能食用。为什么呢？因为魔芋全身有毒，块茎毒性最大，必须在深加工过程中经过高温消毒，方可食用。所以，魔芋不能算作蔬菜。

魔芋是一种流传了2000多年的植物，一般认为是从缅甸传入我国云南、四川，之后再传入全国各地。自西汉时期《神农本草》就有记载，晋武帝时期左思氏在《蜀都赋》中也有记载，那时候的四川种植魔芋，距今也有1600多年。可见，魔芋栽种历史的确非常悠久了。在这两千多年的种植过程中，发展成了多种多样的食品，深得广大百姓的喜爱。但若是问起名字，你说魔芋二字，真可能有些人不知道，你知道为什么吗？因为魔芋的别名太多了，很多地方的叫法都不一样。

魔芋又名叫什么？魔芋一种通常的大众叫法，就像语法的普通话一样，是比较通行的。但是各地百姓在当地的叫法不同，各种各样的名儿都有。比如广东叫南星头、南芋，广西叫天星芋、南星、香炉芋，贵州叫花杆莲、鬼蜡烛，四川叫灰菜、云南叫花麻蛇、山豆腐等等，各个地方都有很多让你猜想不到的名字，比如还有叫鬼头、鬼芋、花梗莲、蛇六谷、黑芋头等稀奇古怪名字的，它的名字丰富得很，全国各地的别名统计起来，可能不少于50个哦！

魔芋应该算是一种蔬菜，也是近些年被人们热捧的一种食疗蔬菜，我们可以看到很多魔芋制成的一些加工食品，例如魔芋豆腐、魔芋软糖、魔芋酸奶、魔芋粉丝、魔芋挂面和魔芋仿生果肉制品等！而对于其别称，因地域差异会有不同，有些地区会叫作鬼芋、妖芋、山豆腐等俗称！下面简单聊一下：

说到魔芋，有点类似于芋头，算是一种喜温暖湿润的薯芋类作物，其栽种食用历史大概已有3000多年，是一种具有低热量、低脂肪、高纤维的有益身体的碱性食物，由于其纤维素含量大概为70％，而成人每天膳食纤维需求量大概为25~30g，这样一来每天吃50克左右魔芋就足够身体摄取量！

另外，魔芋含有丰富是碳水化合物，其微量元素丰富，蛋白质又高于马铃薯和甘薯，热量比较低，吃起来口感还不错，是近年来喜欢减肥健身、养生保健人群追捧的一道神奇健康食品！不过，魔芋的植株是有毒的，并不能直接食用，其地下块茎可以加工成魔芋粉吃，也可以做成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片等食品！

至于为何将魔芋称为“蔬菜”？我感觉可以从蔬菜的定义上理解，一般是指可以做菜、烹饪为食物的植物和菌类，其中根据蔬菜的食用器官分类和农业生物学分类来划分，都会包括块茎类，也就是指肥大的块茎部分为食材，例如常见的马铃薯、芋头、萝卜等蔬菜都是！而魔芋因全株有毒，只有块茎部分可以加工后食用，因而也算是属于块茎类蔬菜，而且对于魔芋的吃法，很多是以做菜、烹饪为主，常见的美味佳肴有魔芋豆腐，例如炒酸辣魔芋豆腐、魔芋鸡、魔芋烧鸭、素炒魔芋、红烧魔芋块、凉拌魔芋丝等美食，因此，将魔芋归类为蔬菜也就不难理解了！

不过，由于魔芋会有一定毒性，需要加工脱毒后才能正常食用，再加上这是一种碱性食材，会有很重的碱味，一般食用前可以在开水中浸泡一下，有利于去除碱味！另外，魔芋虽然对于一般人群均可食用，尤其是对于减肥瘦身的人群更为合适，但对于肠胃不好、消化不良、有皮肤病、身体虚寒的人群还是尽量少吃，以免得不偿失！（以上仅为个人见解）

到此，以上就是小编对于魔芋在食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于魔芋在食品的2点解答对大家有用。