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灭菌食品,灭菌食品可以保质多久

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于灭菌食品问题,于是小编就整理了1个相关介绍灭菌食品的解答,让我们一起看看吧。

  1. 食品高温杀菌最佳方法?

食品高温杀菌最佳方法

1、 热水循环式杀菌:

杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。

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(图片来源网络,侵删)

2、蒸汽式杀菌:

食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌:

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(图片来源网络,侵删)

这种方式是***用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。

4、水汽混合式杀菌:

高温压力灭菌(HTST法)是食品高温杀菌的最佳方法。
因为此方法可以将食品在极短时间内暴露在高温环境下,将微生物完全杀灭。
此方法适用于各类液态食品的杀菌,如果汁、牛奶等。
此外,对于某些特殊的食品杀菌,也可以***用其他高温杀菌方法如UHT法和罐装杀菌法进行。
另外,除了高温杀菌,低温保鲜也是一种常用的食品处理方式。
通过将食品冷藏或冷冻,可以延长食品寿命,防止微生物的生长繁殖,从而达到保鲜的目的。

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(图片来源网络,侵删)

巴氏杀菌法

灭菌条件为61℃-63℃/30分钟,或72℃-75℃/15分钟-20分钟。巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后,在一定时间内保持100摄氏度以下的温度,杀灭包装容器内的细菌。巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌,而对于非致病的***菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足,如果巴氏灭菌与其他储藏手段相结合,如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合,可达到一定的保存期的要求

高温杀菌是食品加工中非常重要的步骤,可以有效地消灭食品中的细菌和***,保证食品的安全性。以下是几种常见的高温杀菌方法:

1. 蒸煮法:将食品放入蒸锅中,用高温蒸汽将食品加热到一定温度杀菌。蒸煮法可以保持食品的营养成分,适用于肉类、蔬菜、豆腐等食品。

2. 火烤法:将食品放在烤箱中,用高温烘烤将食品加热到一定温度杀菌。火烤法可以使食品口感更佳,适用于肉类、海鲜等食品。

3. 煮沸法:将食品放入开水中,将食品加热到一定温度杀菌。煮沸法可以快速消灭细菌,适用于水果、蔬菜等食品。

4. 热水浸泡法:将食品放入热水中浸泡一定时间,将食品加热到一定温度杀菌。热水浸泡法可以快速消灭细菌,适用于豆腐、鸡蛋等食品。

需要注意的是,不同食品的高温杀菌方法可能不同,需要根据具体情况选择合适的方法。此外,高温杀菌的温度和时间也需要控制好,以确保食品的安全性和营养成分的保存。

高温灭菌保藏食品有两种方法:一是高温灭菌法,它适用于罐头食品的消毒。常用温度120摄氏度,时间30分钟,有时60分钟,有时甚至90分钟。许多家庭每到夏季西红柿大量上市时,做些西红柿酱贮存起来,就是***用了这种方法。二是巴氏消毒法,将食品在60--65摄氏度,加热30分钟,可杀灭一般致病性微生物,达到防病目的。

近来***用高温瞬间巴氏消毒法,即80--90摄氏度,加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。

  高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间、与食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的条件和时间。

到此,以上就是小编对于灭菌食品的问题就介绍到这了,希望介绍关于灭菌食品的1点解答对大家有用。