食品干耗,食品干耗一般发生在什么过程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品干耗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品干耗的解答，让我们一起看看吧。

1. 农产品在远程运输过程中为什么要预冷？
2. 冷冻海鲜的冰和普通冰有区别吗？

农产品在远程运输过程中为什么要预冷？

预冷是指食品从初始温度（30℃左右）迅速降至所需要的终点温度（0～15℃）的过程。即在冷藏运输和高温冷藏之前的冷却以及快速冻结前得快速冷却工序统称为预冷。 意义：为了延长水果、蔬菜的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的水果、蔬菜，则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理，如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等，因此预冷工艺更是比不可少的。

为什么农产品在远程运输过程中要预冷？如何进行预冷？

　　农副产品***收后，高温对保持其品质是十分有害的，特别是在高温或烈日下***收的产品，危害更大。所以农副产品***收后在贮藏运输前必须尽快除去产品所带的田间热，将其温度降低到适宜的低温，这种预先人为降温的措施就称为预冷。预冷也可以说一种预贮处理，它是农产品低温冷链贮藏运输必不可少的环节。为了保持农副产品的新鲜度、优良的品质和延长货架寿命，预冷必须在产地农副产品***收后立即进行。尤其是一些需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实,若不能及时降温预冷，在运输贮藏过程中，很快就会达到成熟状态，大大缩短贮藏寿命。而且未经预冷的产品在运输贮藏过程中要降低其温度就需要更强的冷却能力，闪此在设备动力上和商品价值上都会遭受更大的损失。如果在产地及时进行预冷处理，以后只需要较低的冷却能力和一般隔热措施就可达到减缓农副产品的呼吸、减少微生物的侵袭、保持新鲜度和品质的目的。

　　农副产品预冷的方法很多，在实际应用时，应结合农副产品种类及产地条件，选择和建立适合本地区条件的预冷系统，如在清晨自然低温时***收、利用深井低温水浸泡、在阴凉通风的地方堆放，使其自然散热或在凉棚下包装处理农副产品等都是预冷的有效措施。现代预冷技术有接触冰预冷、冷库预冷、强制冷风预冷、水预冷和真空预冷等。

冷冻海鲜的冰和普通冰有区别吗？

冷冻海鲜的冰和普通冰有区别。速冻食品和普通冷冻的主要区别就是冷冻速率，速冻食品冻结时间一般低于30分钟，而普通冷冻食品冻结需要30分钟以上甚至十几个小时。无论是速冻食品还是普通冷冻食品都必须在-18℃以下的环境中储存，以降低食品的干耗损失。

冰鲜的海鲜是大渔船出海捕捞上岸以后直接放入冰块冷冻起来的，是新鲜的鱼保鲜的。冷冻的就可以是各种形式的鱼，为了方便而冷冻的

冰冻鱼和冰鲜鱼有什么区别吗？

冰鲜鱼：海上捕获后，直接利用船上的设备，用冰块对海洋鱼进行保鲜，一般的冷藏温度都在-4摄氏度以上，保持了海洋鱼的鲜美，特别是钩钓作业和高网作业的海洋鱼，鲜度最好。冷冻鱼：海上捕获后，有一种是船上直接利用超低温技术（好像是-50摄氏度左右）迅速作冷冻处理的，如广州水产集团是斐济捕获的金枪鱼就是这种作业的，有效保存了鱼的所有营养成分，是目前最先进的保鲜方式之一。另一种是用普通的冷冻设备冷藏保鲜的，质量参差不齐。还有就是后期冷库储存技术也是决定冷冻鱼质量的主要因素。总的来说，目前市面上的冰鲜鱼还是比冷冻鱼优质的，但冷冻鱼特别是外国进口的普遍质量还可以，价格比冰鲜鱼便宜。

到此，以上就是小编对于食品干耗的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品干耗的2点解答对大家有用。