食品实验类论文（食品专业毕业实验设计）

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• 1、发酵食品论文

发酵食品论文

引言 发酵是一种利用微生物或其代谢产物来将食物转变为更加可口、易消化和富含有益微生物的过程。在今天的饮食中，发酵食品已经成为了世界各地人们喜爱的美食之一。在这篇论文中，我们将探讨一些重要的发酵食品，包括酸奶、酸菜和酱油等。

在食品工业中，发酵工程已经成功地应用于许多传统食品加工和新型营养品生产中。发酵工程具有以下优点： 1）发酵技术简单、操作容易，常规设备即可满足生产需要。2）通过调整不同的发酵条件，可以获得不同的成品。因此，发酵工程非常适合个性化需求。然而，发酵工程也存在缺点。

有趣的馒头发霉现象 在寒***里，我做了一个有趣的实验，把馒头放在阳台向阳的地方，用袋子密封起来，看看大约什么时候馒头能够发霉。我拿了两个馒头，密封起来，一个在上一个在下摞起来，放在向阳的地方。我每天都观察，可馒头就是不发霉，我都急了。

传统酿造食品的工艺特点 我国传统酿造食品历史悠久，经过千百年的实践形成 独特的酿造工艺特点。1敞口固态发酵 传统酿造一般***用固态发酵技术，在添加谷糠或稻 壳等辅料之后进行边糖化边发酵的“双边发酵”工艺，具有 发酵时间长、产品风味浓厚、管理粗放等特点。

食用海带，先在水中放几滴醋煮一下，海带可变柔软可口，吃油腻的食品，加点醋或蘸醋吃可减少油腻感。食醋还有降低咸味的作用，如食物过咸可加些醋可降低咸味。醋含钾较多，在人体中有利于把多作的钠排出。 （二）防病作用：醋有开胃，增进食欲，消食化积的作用。并能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。

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