食品霉菌,食品霉菌检测标准

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品霉菌的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品霉菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品中霉菌产生的原因？
2. 霉菌是如何进入食品内部的？
3. 食品里霉菌和酵母菌超标用什么办法可以抑制？

食品中霉菌产生的原因？

1高湿度和水汽引起的霉菌污染

高湿度场所的霉菌污染，霉菌会生长很快。食品加工过程中常产生大量水汽，墙壁潮湿及冷凝水形成最容易引起霉菌繁殖。

2空气流动传播的霉菌污染

霉菌通过空气流动传播，生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中，应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方，在湿度高及通风不良的场所，容易滋长霉菌。

3水环境中的霉菌污染

一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处,由于长时间处于潮湿的环境，易产生霉菌。

4 人员、包装的霉菌污染

1）生产人员的消毒不彻底，不干净的衣物容易带入霉菌，还有生产包装的生产储存过程中收到污染，包装过程中容易和食物结合发生二次污染。

2）食品安全现在是日益严峻的问题，而食品企业在选择消毒灭菌产品时。单一消毒剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高，易造成二次污染。所以安全，高效，快捷，无污染才是企业最关心的问题。

温度，湿度和菌。食品上会发霉长毛，这是由细菌和真菌引起的。

细菌和真菌的分布:细菌和真菌的种类多、分布广。

细菌和真菌的生存条件:

(1)一定的水分和适宜的温度。

(2)绝大多数细菌和真菌需现成的有机物作为营养。

1、车间环境问题：生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。

2、加工环境：加工环境卫生不达标等因素造成的交叉污染，加工环节人员等消毒工作不完善，导致与环境交叉感染。

3、设备清洗不干净或者消毒不充分：消毒不彻底，与食品直接接触导致污染。

4、原材料污染：某些食品原材料中可能携带霉菌、酵母菌，消毒灭菌工作不彻底导致污染。

5、外包装污染：外包装消毒不彻底，造成二次污染。

1.食品自身的原因，如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等，在微量氧气或高湿度环境下，微生物繁殖，易导致发霉、霉变、涨袋的问题。

2.质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。

食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成。作为生产厂家，应严格控制食品生产工艺，如食品自身水分、油脂含量等成分的控制，或干燥环节的质量控制，亦或热封压力、温度等参数的适宜选择等。另外在食品的存储和物流运输中，应对周围环境的温湿度进行调节

主要有以下几点：

1、食品本身受到霉菌污染，例如加工用料中就含有霉菌或霉菌孢子。

2、食品储存、运输或加工过程中控制不当，导致水分、营养供应和温度等条件适宜霉菌生长。

3、食品接触到空气中的霉菌孢子，孢子在食品表面或内部落下并繁殖成霉菌

霉菌是如何进入食品内部的？

霉菌通过飞散的孢子繁殖。

在白色菌丝体的顶部，有灰色的物质。 如果你放大仔细看，可以发现在菌丝的末端有许多小颗粒，这就是孢子。 霉菌通过飞散的孢子来进行繁殖。 柑橘上的霉菌，其蔓延开的菌丝顶部就有绿色的孢子。

食品里霉菌和酵母菌超标用什么办法可以抑制？

要看是什么食品了，具体因素也很多，根据生产工艺的要求，每个工段进行控制，霉菌还是可以被抑制的。

1、环境潮湿，不通风，半成品被污染；

2、原材料带入；

3、过程霉菌控制失效，或者没有预防措施；

4、半成品杀菌效果差或未达到要求；

5、成品密封性差；存储过程被污染；

等等

到此，以上就是小编对于食品霉菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品霉菌的3点解答对大家有用。