食品中酸度的测定,食品中酸度的测定国标

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品中酸度的测定的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品中酸度的测定的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸价的测定方法和步骤？
2. 测定食酸总酸度时，选用酚酞作指示剂的依据是什么？能否用甲基橙或甲基红？
3. 为什么西南地区的少数民族普遍喜食酸，辣味食品？
4. 什么东西含酸最高？

酸价的测定方法和步骤？

酸价的测定

原理：

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。

试剂：

1. ***-乙醇混合液：按***-乙醇（2+1）混合。用氢氧化钾溶液（3g/L）中和至淀粉指示液呈中性。

2. 氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=0.050mol/L}

3. 酚酞指示液：10g/L乙醇溶液

分析步骤：

称取3.00g—5.00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50ml中性***-乙醇混合溶液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。冷至室温，加入酚酞指示液2滴-3滴，以氢氧化钾标准溶液{C(KOH)=0.050mol/L}滴定，至初显微红色，且0.5min不褪色为终点。

测定食酸总酸度时，选用酚酞作指示剂的依据是什么？能否用甲基橙或甲基红？

因为醋酸是弱酸,用氢氧化钠滴定的时候终点生成强碱弱酸盐（醋酸钠）,溶液pH为弱碱性.酚酞的变色范围在9~10左右,刚好是弱碱性,所以滴定的终点刚好在指示剂的变色范围内（滴定突跃）不能用甲基橙或甲基红

为什么西南地区的少数民族普遍喜食酸，辣味食品？

首先是气候,酸性食品去热,辣性食品食品去瘴气.而那里的气候条件正好是常年湿热；其次是食品的难以在湿热环境下保鲜一般来说少数民族较为穷困,即使有肉也舍不得一下吃完,总会腌起来 腌久了也会有点臭味,老祖宗的经验就放点酸辣味等等调味料压制其臭味,久而久之越放越多 ,形成一种习惯,到了现代就算有冰箱 可以冰肉,也改不了这种饮食习惯

什么东西含酸最高？

诸如：牛，羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等。

酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。

迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术期刊，并且学术期刊多为质疑和批判。酸碱食物的概念被认为是炒作宣传意义大于科学研究意义。

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

到此，以上就是小编对于食品中酸度的测定的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品中酸度的测定的4点解答对大家有用。