食品中淀粉的测定,食品中淀粉的测定国标

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品中淀粉的测定的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食品中淀粉的测定的解答，让我们一起看看吧。

1. 大米直链淀粉含量怎么检测？
2. 淀粉的化学成分及性质？

大米直链淀粉含量怎么检测？

稻米链淀粉含量的测定方法，其包括有以下步骤：

1、将稻米样品经脱壳、精磨后得到精米，取至少10g精米，用旋风磨粉碎成粉末，并通过80目～100目的筛网，然后对粉末***用85%甲醇溶液回流抽提脱脂，脱脂后放置2天以平衡水分得到试样。

2、称取100 mg士0.5mg试样于100mL锥形瓶中，小心加人1mL乙醇溶液到试样中，将粘在瓶壁上的试样冲下，移取9.0 mL l.0mo1/L氢氧化纳溶液到锥形瓶中，并轻轻摇匀，随后将混合物在沸水浴中加热10min以分散淀粉；取出冷却至室温，转移到100mL 容量瓶中,加蒸馏水定容并剧烈振摇混匀，得到样品分散液。

3、准备4种直链淀粉标准粉，各直链淀粉标准粉中直链淀粉的质量含量不同，分别称取这4种直链淀粉标准粉各100mg士0.5mg放于不同的锥形瓶中，向各锥形瓶中小心加人1mL乙醇溶液到试样中，将粘在瓶壁上的直链淀粉标准粉冲下，移取9.0 mL l.0mo1/L氢氧化纳溶液到各锥形瓶中，并轻轻摇匀，随后将混合物在沸水浴中加热10min以分散淀粉；取出冷却至室温，分别转移到100mL 容量瓶中,加蒸馏水定容并剧烈振摇混匀，得到4种标准分散液；

4、移取0.09mol/L氢氧化钠、标准分散液和样品分散液各5.0 mL，分别进行以下操作：放入到预先加人大约50mL水的100mL容量瓶中，加1.0 mL乙酸溶液，摇匀，再加入2.0mL腆试剂，加水至刻度，摇匀，静置10min，分别得到空白溶液、标准溶液和样品溶液。

5、使用分光光度计在720nm处测定样品溶液、标准溶液的吸光度，分光光度计用空白溶液调零。

6、以标准溶液的直链淀粉含量为横坐标，以对应的吸光度为纵坐标绘制直链淀粉-吸光度标准曲线，将样品溶液的吸光度参照直链淀粉-吸光度标准曲线得到样品溶液的直链淀粉含量，进而检测出大米样品的直链淀粉含量。

现有的这种测定方法存在检测时间长和准确度低的缺点，因此有必要改进。

淀粉的化学成分及性质？

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分，存在于***和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织的制造(精整)等。

淀粉的分类：淀粉粒可分为单粒淀粉、复粒淀粉和半复粒淀粉。

到此，以上就是小编对于食品中淀粉的测定的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品中淀粉的测定的2点解答对大家有用。