食品增稠剂的作用,食品增稠剂的作用是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品增稠剂的作用的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食品增稠剂的作用的解答，让我们一起看看吧。

1. 增稠剂的成分是什么？对人体有危害吗？
2. 食品增稠剂如何使用？
3. 什么食品使用增稠剂？
4. 食品添加剂的名称和用途？
5. 食品添加剂功能及性状？

增稠剂的成分是什么？对人体有危害吗？

食品增稠剂：通常指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶，增稠剂是一种食品添加剂，本身对人体无害。

它主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味及稳定性，改善食品物理性状，并使食品有润滑适口的感觉。中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。如果你习惯了购物时查看食品标签，对黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠等词都不会陌生。增稠剂也并非都是合成的，有很多也是提取或发酵于天然食物，如藻酸钠、琼脂，黄原胶等。增稠剂在食品中的作用：胶粘、包胶、成膜作用；脱模、润滑作用；膨松、膨化作用；结晶控制；澄清作用；混浊作用；乳化作用；凝胶作用；保护性作用；稳定、悬浮作用；防缩剂；发泡剂。

食品增稠剂如何使用？

不同的食品增稠剂的使用方法可能会有细微的差别。一般建议先把增稠剂兑水溶解，再一边加入一边搅拌，直至两者全部混合均匀，否则放置比较容易沉淀或浑浊。具体的添加用量和其他数值的要求要因物而定，还是得自己多做几次测试，得出符合自己食品的准确用量。

什么食品使用增稠剂？

使用增稠剂的食品包括但不限于酸奶、冰淇淋、果冻、粥类食品、调味酱、果酱、老酸奶、肉制品等。增稠剂在食品中的主要作用是提高物系的黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态、乳浊状态或形成凝胶，从而改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉12。

在粮食和粮食制品、乳与乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷冻饮品、水果制品、糖果类、淀粉制品、糕点类、肉与肉制品、水产品制品、糖浆类、调味品、特殊膳食用食品、饮料类、酒类等食品中，都允许添加增稠剂1。例如，在粥类食品中，常用的增稠剂有黄原胶、食用碱、磷酸盐等，这些增稠剂能够改善粥的口感或让其保持较好的粘稠状态3。在肉制品中，常用的增稠剂有淀粉及变性淀粉、明胶、海藻酸钠等，这些增稠剂可以提高肉制品的口感，增加肉制品的结着性和持水性，保持软嫩，不会吃起来很柴

食品添加剂的名称和用途？

食品添加剂为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。如酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等，用途：防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工等。

1、防止变质，例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品***变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

2、改善感官，适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量。

3、保持营养，在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值。

4、方便供应，一些食品生产工程中，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂，食品的多样化大大方便了食品的供应。

5、方便加工，在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。

食品添加剂功能及性状？

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

到此，以上就是小编对于食品增稠剂的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品增稠剂的作用的5点解答对大家有用。