食品氧化,食品氧化是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品氧化的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品氧化的解答，让我们一起看看吧。

1. 蔬菜什么叫氧化反应？
2. 东西是如何氧化的？
3. 什么东西可以防止食物表面氧化变色？
4. 氧化性强的食物？

蔬菜什么叫氧化反应？

蔬菜和水果切开后会变色，原因是接触了氧气而氧化形成的化学反应的结果，而所以变色。

蔬菜和水果里面含有一种物质叫做酚，把蔬菜和水果切开后，这种酚遇到氧气就会产生氧化反应，酚氧化之后，就会形成另外一种物质，它叫做醌。这种醌的物质给人的视觉看上去大多是褐色的，结果，看上去就变色了。

1、食物氧化是指一些食物中的物质和氧发生反应或者是在有氧环境中发生性变的情况，同时我们在生活中还会把切开的水果、蔬菜在空气中放置之后变色的情况称为氧化。

2、在我们的生活中除了食物之外还有很多东西都会氧化，比如铁钉生锈这个过程就与氧化有关，同时银器在空气中放置久了会变黑也是因为氧化作用。

东西是如何氧化的？

食物氧化是指一些食物中的物质和氧发生反应或者是在有氧环境中发生性变的情况，同时我们在生活中还会把切开的水果、蔬菜在空气中放置之后变色的情况称为氧化。

在我们的生活中除了食物之外还有很多东西都会氧化，比如铁钉生锈这个过程就与氧化有关，同时银器在空气中放置久了会变黑也是因为氧化作用。

什么东西可以防止食物表面氧化变色？

食物表面氧化变色是指食物表面与空气中的氧气发生氧化反应，主要是指食物的淀粉含量高，淀粉遇空气发生氧化反应，如土豆和藕等，在切好后切口处会变黑。

要防止发生氧化反应就需要禁止切口与氧气接触，最简单的方法就是把切好的土豆放入水中，用水来起到阻隔空气的作用。

（1）焯烫：酶在高温下会失活，所以将切好的食物在开水中焯烫一下，可以使酚氧化酶失去活性。

（2）泡水：土豆、莲藕等切好后放到水中浸泡，可以起到隔绝氧气的作用。（3）柠檬汁：柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，其中的维生素C可使酚氧化酶失活，还具有抗氧化的作用，可以在切好的食物上挤一些柠檬汁。

清水，就可以有效的经济实惠防止食物表面氧化，生活中当你把藕皮削掉以后放一小会，整个藕就变成了黑色。这个时候就是因为藕表皮氧化了。很简单的方法就是你把削好的藕全部侵入是清水中，使氧气与食物隔离自然就不会发生氧化了

回答低温冷藏，添加异抗坏血酸钠，抽真空，充氮气都可以一定程度上抑制食品氧化变色和产生哈喇味。

氧化变色可能是空气中氧导致也可能是果蔬中酶的作用。可以通过加热使酶灭火，抽真空，低温冷藏及加异抗坏血酸钠抗氧化剂防止氧化变色问题。

产生哈喇味主要是油脂氧化导致的，加抗氧化剂后低温避光保存，可以有效降低食品的哈喇味。

氧化性强的食物？

1、番茄

番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍，可以说是抗氧化的超强斗士。

2、葡萄

葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维他命C的20倍、维他命E的50倍。

高氧化食物有：空心菜、丝瓜、茄子、藕、姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜。

别看这些菜外表颜色好看，但切后极易氧化变黑，或者遇高温与铁锅发生化学反应变色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成***，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。

到此，以上就是小编对于食品氧化的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品氧化的4点解答对大家有用。