亚硝酸盐食品添加剂,亚硝酸盐食品添加剂的作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于亚硝酸盐食品添加剂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍亚硝酸盐食品添加剂的解答，让我们一起看看吧。

1. 亚硝酸盐可以做食品添加剂吗？
2. 亚硝酸盐是不是防腐剂？
3. 亚硝酸盐有替代品吗？
4. 有谁了解午餐肉的添加物吗，安全吗？

亚硝酸盐可以做食品添加剂吗？

  亚硝酸钠可以用作食品添加剂的。我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996），明确规定了亚硝酸盐在食品中的使用范围和残留量（以亚硝酸钠计）：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、腊肠等），允许残留量为0。

  07克/公斤；肉灌肠类，允许残留量为0。03克/公斤；肉罐头类，允许残留量为0。05克/公斤。而在其他食品烹饪加工中，严禁添加或使用亚硝酸盐，且明令禁止餐饮企业购买、使用和存放亚硝酸盐。

亚硝酸盐是不是防腐剂？

亚硝酸盐是一种防腐剂

现在的大部分超市食品都在使用亚硝酸钠做食品防腐剂。 亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。

是

一般来说来说亚硝酸盐是一种防腐剂，一般来说的腌制食品，卤制食品中都会添加，能够增加保存时间，同时也有一定的增鲜作用，但是亚硝酸盐是有微毒的，并且是致癌物，比较多摄入肯定对健康不好。

亚硝酸盐有替代品吗？

有，沙棘粉替代亚硝酸盐

罗马尼亚多瑙河下游大学食品科学与工程系的专家在克卢日-纳波卡举办的“Pro Invent 2018”国际研究、创新与发明沙龙上展示了一种不含亚硝酸盐的猪肉香肠。香肠以沙棘粉替代了化学添加剂亚硝酸盐。

有谁了解午餐肉的添加物吗，安全吗？

首先，午餐肉的安全性并没有问题，一方面它经过高温灭菌，无需防腐剂，另一方面，它添加的添加剂也都是符合国家标准的规定，因此安全可靠。

以国内最有名的某品牌火锅午餐肉为例，其中的添加剂包括：亚硝酸盐、红曲红、卡拉胶、黄原胶、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠。

亚硝酸盐的作用有两个，第一个是护色，它可以和肉里面的蛋白直结合，保持肉的粉红色，增强午餐肉的颜值，这和传统腊肉、火腿的发色原理一样。

其次，它可以很好的抑制肉毒杆菌的芽孢，万一高温灭菌还有个别芽孢侥幸存活，也不会造成食物中毒。

红曲红是天然色素，也是增加肉的红色，提起你的食欲。它来自于霉菌发酵，不但安全可靠，还有健康益处，腐乳里面的红色就是它。

卡拉胶和黄原胶都是可溶性膳食纤维，属于增稠剂，分别来自海藻提取和淀粉发酵，作用是增加午餐肉的弹性和水分，吃起来更嫩滑。

三聚磷酸钠是保水剂，磷酸盐在食品中的作用是增加肉的持水性，吃起来更嫩，家里用的嫩肉粉里面一般也有它。

D-异抗坏血酸钠，和维生素C是亲戚，结构上很相似，但抗氧化性比维生素C更强，它的作用是防止脂肪的氧化酸败以及肉的氧化变色。

就这么些东西，你觉得哪个不安全？反过来说，少了其中一个，或许午餐肉还能吃，但很可能颜色、味口感方面就会有差异了。

到此，以上就是小编对于亚硝酸盐食品添加剂的问题就介绍到这了，希望介绍关于亚硝酸盐食品添加剂的4点解答对大家有用。