卡拉胶食品,卡拉胶食品添加剂对人体有害吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卡拉胶食品的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卡拉胶食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛奶里添加的卡拉胶是什么？
2. 卡拉胶是什么食品添加剂？
3. 卡拉胶在食品中多少温度后能熔化？

牛奶里添加的卡拉胶是什么？

     牛奶里面放卡拉胶：食用卡拉胶具有与乳酪蛋白起络合反应的能力，所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构，防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀，起到悬浮和稳定作用，并赋予饮料浓厚的口感。

    卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（K***a）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

卡拉胶是什么食品添加剂？

卡拉胶属于安全的食品添加剂。为一种安全的食品添加剂适用于各类食品加工，更广泛用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

卡拉胶又叫鹿角菜胶或角叉菜胶，是经过专业技术，从海洋红藻中提取分离出来的天然食用胶。经过复合搭配后，可作为增稠剂、凝胶剂、稳定剂等，广泛应用于现代食品工业中。

卡拉胶是一种天然多糖亲水胶，颜色以白色和淡***粉末为主，没有味道。卡拉胶易溶于水中，水温达到80℃就可以完全溶解。凝胶分为热可逆和不可逆，卡拉胶形成的凝胶是热可逆凝胶，即加热凝胶融化成溶液，溶液冷却又能重新形成凝胶。卡拉胶的稳定性很好，中性和碱性状态下即使加热也不会发生水解。

卡拉胶，又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。 如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。 基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等。

卡拉胶是提取自海藻之中的一种应用广泛的食品添加剂，卡拉胶是一种能做果冻、能做软糖吃的一种胶，而且卡拉胶可以作为稳定、增稠、悬浮使用， 卡拉胶是从海藻中提取，但食用过多，会相对阻碍营养的吸收。

卡拉胶，它是一种添加剂，卡拉胶作为重要的食品添加剂之一，被广泛应用于食品工业，卡拉胶用的最多的就是食品业，卡拉胶是一种合法的添加剂，且安全性是比较高的。目前卡拉胶在世界各国均广泛使用，比如果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。如果适量的食用对人体是无害的，且在某些食品中添加卡拉胶还能增加其口感。

卡拉胶在食品中多少温度后能熔化？

80度。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。

到此，以上就是小编对于卡拉胶食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于卡拉胶食品的3点解答对大家有用。