食品加工与保藏原理,食品加工与保藏原理胡卓炎电子版

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品加工与保藏原理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品加工与保藏原理的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品烟熏保藏的基本原理？
2. 用脱水法、晒制法、烟熏法保存食物的原理是什么？
3. 食品工艺的概念？
4. 用冰箱来储存食物的原理？

食品烟熏保藏的基本原理？

利用烟熏保藏食品是基于其杀菌、抗菌和抗氧化作用，并使食品具有特殊的色香味。 烟熏的方法有冷熏法、温熏法、热熏法、电熏法、和夜熏法。其中冷熏法是以贮藏为目的的烟熏方法。需要注意的就是盐量要够，腌渍时间要长，在低温下处理，则可以贮藏一个月以上。

用脱水法、晒制法、烟熏法保存食物的原理是什么？

脱水法烟熏法。

晒制法上述三种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理 此外，例如，巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

食品工艺的概念？

食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。

用冰箱来储存食物的原理？

通过降低温度从而降低食物上附着的细菌、微生物的活性或让细菌休眠。如食物常温能保存5天，降温后，细菌的活性降低，有些细菌进入休眠，就可以让食物多保存很多天。

降温不能杀死细菌，只能让它们降低活性或进入休眠状态。要杀菌的话，进行加热就可以。大部分细菌在80度的时候，经过10-20分钟就可杀灭。夏天食物坏的快，冬天食物不放进冰箱也不容易坏就是这个道理。

到此，以上就是小编对于食品加工与保藏原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品加工与保藏原理的4点解答对大家有用。