食品中总糖的测定,食品中总糖的测定国标的方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品中总糖的测定的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品中总糖的测定的解答，让我们一起看看吧。

1. 凝胶糖果总糖的测量方法国标？
2. 怎么化验果脯总糖？
3. 总糖测定的实验步骤和结果？
4. 糯米酒中总糖含量测定方法？

凝胶糖果总糖的测量方法国标？

食品中的总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为 还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。

还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。

测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。

这些方法中，以各种根据斐林氏溶液的氧化作用的改进法的应用范围最广。在这里我们主要给大家介绍铁氰化钾法，蒽铜比色法，斐林氏容量法。

斐林氏容量法由于反应复杂，影响因素较多，所以不如铁氰化钾法准确，但其操作简单迅速，试剂稳定，故被广泛***用。

蒽铜比色法要求比色时糖液浓度在一定范围内，但要求检测液澄清，此外，在大多数情况下，测定要求不包括淀粉和糊精，这就要在测定前将淀粉，糊精去掉，这样就使操作复杂化，限制了其广泛应用。

以下是我的回答，凝胶糖果总糖的测量方法国标是***用高效液相色谱法测定糖果中总糖的含量。
该方法适用于凝胶糖果、果冻、软糖等食品中总糖的测定。其中，以果冻、软糖等低糖果冻为典型代表。
该方法***用高效液相色谱仪进行分离和测定，通过比较标准品和样品的保留时间和峰面积，计算出样品中总糖的含量。
需要注意的是，该方法仅适用于以果冻、软糖等低糖果冻为典型代表的凝胶糖果中总糖的测定，对于其他类型凝胶糖果的测定可能需要进行适当的调整。

怎么化验果脯总糖？

总糖的测定（直接滴定法）

滴定, 蒸馏水, 葡萄糖, 酒石酸, 试剂

斐林氏试剂

甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基兰，用蒸馏水溶解。移入1000mL棕色容量瓶中，用蒸馏水定容。

乙液：称取50g酒石酸钾钠，75g氢氧化钠及4g亚铁氰化钾，用蒸馏水溶解，移入1000mL容量瓶中，用蒸馏水定容。

斐林氏溶液的标定：吸取斐林氏甲液和乙液各5mL于150mL三角瓶中加水10ml，从滴定管中滴加约9.5mL葡萄糖标准溶液控制在2min内加热至沸，趁沸以1滴/2s的速度滴加葡萄糖标准溶液。滴定至蓝色退尽为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。同时平行操作三份，取其平均值计算第10mL（甲乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。

A=W*V/1000

式中：

A——10ml斐林氏甲乙液，相当于葡萄糖克数，g；

W——称取葡萄糖克数，g；

总糖测定的实验步骤和结果？

你好，总糖测定实验步骤如下：

1.准备样品：将待测样品称取一定量，加入适量的水中均匀搅拌，使其溶解均匀。

2.加入试剂：将适量的费林试剂（phenol-sulfuric acid reagent）加入样品中，混合均匀。

3.测定吸光度：将混合液加入紫外可见分光光度计中，以490nm处的吸光度作为总糖的测定值。

总糖测定的结果以吸光度值表示，数值越大表示样品中总糖含量越高。

糯米酒中总糖含量测定方法？

糯米酒中总糖含量的测定方法可以***用以下两种方法之一：

1. 苯酚-硫酸法

苯酚-硫酸法是一种常用的测定总糖含量的方法，适用于液体和固体样品。具体步骤如下：

- 取一定量的糯米酒样品，加入适量的苯酚和硫酸，加热反应，使样品中的糖类与苯酚和硫酸反应生成糖基苯酚。

- 反应结束后，将反应液冷却，用乙醇沉淀法将糖基苯酚分离出来。

- 沉淀干燥后，称取一定量的糖基苯酚，加入一定量的乙醇溶解，再加入一定量的Fehling溶液，加热沸腾，使糖基苯酚还原为糖基铁，还原反应结束后，用硫酸铜溶液滴定，测定还原糖的含量。

到此，以上就是小编对于食品中总糖的测定的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品中总糖的测定的4点解答对大家有用。