枣加工食品,枣类加工食品有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于枣加工食品的问题，于是小编就整理了2个相关介绍枣加工食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 红枣怎么做成的？
2. 大枣烘干要怎样做？

红枣怎么做成的？

将鲜红枣从含水量70%左右降低到 25%左右，使其可溶性固形物的浓度提高到微生物难以生存和利用的程度。

干制红枣不使用太阳的晾晒，这样的方法效率极低，而且还不容易保存，如今用发达的科技去干制红枣。将红枣干制的技术有四种：

1. 热风干燥技术，利用热源提供热量来加热干燥室内的空气，使得物料之间与物料周围的空气存在温度差，使物料内部的水分由于温度梯度而蒸发出来，从而达到干制的目的。

2. 微波干燥技术，微波是一种电磁波，既具有粒子携带的机械能，同时也具有电场能和磁场能。当电场极性方向不断改变时，原料中的极性分子高速运动，并产生摩擦热，从而使物质的表面和内部同时升温，达到干燥的目的。

3. 真空冷冻干燥，将含水物料预先进行降温冻结，然后在适当的温度( 45～55℃) 和高真空度下使冰晶直接升华为水蒸气以除去物料内部的水分。

1选择优质的红枣好的红枣颜色红润，无黑斑，果面有些微微的裂纹；其次要看大小，大个的红枣肉质紧实，口感更好；再次就是要选择干燥透彻且肉质饱满的红枣。在选定红枣后，需要对其进行清洗，去除果面上的污物，然后进行热水的浸泡，时间大约在10-15分钟之间。接下来，将红枣迅速漂洗干净，之后便是晾晒。自然风干或使用风干机（热风或冷风）进行烘干。

2经过烘干后，红枣已经成为了适合加工的产品。而在红枣的主要加工过程中，常常需要进行切片、去核等手工操作。

在对红枣进行切片前，应先将红枣按大小进行分类，以确保每个批次的红枣的大小尽量一致。接着，将红枣切成对称的薄片，保证大小尽量均衡。这样既避免了在糕点加工过程中出现开裂、变形，又是糕点看上去更具美感。

红枣的去核是在切片之前进行的。红枣的核非常硬，通常需要使用除核器或刀子进行处理。刀子切割的速度快，但也极容易伤手。除核器的原理是利用牙齿和碗壁的摩擦力，较为安全快捷。去核后的红枣片，大小均匀，形态规则，便于加工处理。

3在切片、去核等操作过程之后，红枣需要再次进行烘干。这个步骤非常重要，在烘干的过程中需要特别注意以下几点：

红枣不能直接曝晒于阳光下，否则可能会导致出现色泽变化、口感下降的问题。红枣在烘干的过程中，需要在阴凉干燥通风的地方翻动，以避免过长时间的单面加热导致质量下降。

在烘干的过程中，有时也需要进行调节和控制温度、湿度等参数，以达到最佳的烘干效果。烘干完成后，将红枣冷却至室温。刚刚经过烘干处理的红枣很容易变硬，需要再次浸泡、晾晒处理，达到口感的完美状态。

红枣的制作步骤如下：

1. 选择新鲜成熟、果形大、皮较薄、肉质肥厚致密、含糖量高、核小的果实作为原料。

2. 挑出风落枣、病虫枣和破枣。

3. 按品种、大小、成熟度进行分级，并干燥程度一致。

4. 将枣果装入竹篮或铁丝篮，将篮浸渍在沸水中，烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可...

后立即在冷水中冷却。

5. 分自然干燥与人工干燥两种。

大枣烘干要怎样做？

　红枣是传统的保健食品，甄别红枣品质的标准主要参照它的果形、口感和颜色。优质红枣含有丰富的膳食纤维和糖分，果形饱满有弹性，口感甜、颜色红亮。　红枣加工的核心是烘干，红枣的烘干就是在尽可能保全红枣本来品质的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。红枣内部含有丰富的糖分，其中含有的多糖是一种没有甜味的物质，必须在生物酶的作用下转化成单糖后才能变甜，这就是红枣熟化变甜的原因。我们需要使红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。通过长期的实践我们找到了红枣内部糖分转化的最佳温度段：60度左右。 预热　在烘干过程中，枣果若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大地温差使红枣发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。35℃时保持6～10小时，当枣温达45℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。蒸发　使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，在8～12小时内使烘房内达到65℃，切忌超过70℃。以利水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常干燥　当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。冷却　烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。

到此，以上就是小编对于枣加工食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于枣加工食品的2点解答对大家有用。