食品果冻,食品果冻能用来人口吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品果冻的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品果冻的解答，让我们一起看看吧。

1. 果冻的熔点？
2. 凝胶果冻可以吃吗？
3. 果冻里的卡拉胶是什么？

果冻的熔点？

果冻熔点是30-140℃.，果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。

果冻里也包含布丁一类。主要原料

卡拉胶，魔芋粉，水，白砂糖，海藻酸钠

是否含防腐剂。

制作工艺做法营养价值食用禁忌食物营养成分 分类

黄桃·***果肉果冻、香橙味果冻爽、蜜桔果肉果冻、柠檬味果冻爽、蓝莓果肉果冻、果汁果冻、葡萄风味果冻爽、凤梨味果冻、芒果味布丁、芦荟荔枝味椰果果冻、荔枝味布丁、苹果风味果冻爽、什锦味果冻……

制作工艺

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。

果冻几乎百分之百是水，熔点为35℃，放入口中后明胶网格就会瓦解，给我们带来液体的口感。

果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等 营养成分均丧失贻尽

凝胶果冻可以吃吗？

最好不要让1周岁以下的小孩吃果冻。未成年人，特别是学龄前儿童，食用凝胶型果冻，一定要在监护人的指导下食用。

食用时先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。

凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻均匀，无明显絮状物；可吸果冻组织细腻均匀，无明显絮状物。果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应有正常的组织形态。

不建议给吃果冻，首先果冻里边，会有各种添加剂和凝胶，而且它的味道相对于这么小孩子的饮食来说，是比较便重口味的，吃了以后，对于孩子的味觉发育，以及孩子的身体健康都没有什么好处，而且还可能被噎到，1周内的儿童饮食上要少油少盐，不要给孩子吃重口的食物。

果冻里的卡拉胶是什么？

卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。 К-卡拉胶的化学结构 由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。 К-卡拉胶的胶体化学特性 ● 溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高； ● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； ● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。 ● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性； ● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。 К-卡拉胶在食品中的应用 ● 果冻、布丁 ● 软糖 ● 肉制品 ● 冷饮 ● 乳制品 ● 酒类澄清剂 ● 饮料 ● 宠物食品

到此，以上就是小编对于食品果冻的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品果冻的3点解答对大家有用。