大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食品微胶囊技术的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食品微胶囊技术的解答,让我们一起看看吧。
微胶囊,也称微囊,是被覆盖层,或壳包围含有活性成分,或有核心物质的小颗粒。有时每个微胶囊可含有一些核心物质(或者是相同组分,或不同组分)。还没有公认的微胶囊大小的尺度,其直径可由1-1000μm改变。
由于小于1μm的微胶囊常称为纳米微胶囊,大于1000μm的微胶囊称为大微胶囊或小球。市售微胶囊典型的直径是3-800μm。微胶囊壁厚度在0.5-150μm,活性组分(被包裹的组分)含量在总质量的25-90%范围改变。
o***是世界著名环保生物科技公司美国BIO-FORM L.L.C。生产的BZT、O***等“菌+酶”微生物制剂产品,畅销全世界260多个国家及地区,广泛应用于水处理、废物治理、景观水治理、油污治理、生态农业等行业。产品具以下特点:
1.由完全从自然界中筛选的细菌,经微胶囊封装工艺及独特酶处理技术配置而成;
2.其稳定性、时效性在同行业前所未有;
3.使用安全方便,无毒,无腐蚀,对人畜动植物无害,具生物降解性,生态安全,无负面影响;
4.经EPA(美国环境保护局)、FDA(美国国家食品及药物管理局)、AAFCO(美国饲料控制协会)认证合格。O***(Oil degradation Treatment)
γ–聚谷氨酸可作为食品添加剂用于谷物、烘焙食品中, 效果有: 1.增加钙及矿物质吸收 2.碎屑片较少 3.抗氧化、不易软化、风味维持 4.口感佳、保存期限延长 5.使面包烘焙后体积增加,富含水份,更膨松,有效防止变形。 6.改善“面体质地”、维持“面体形态” 二、γ–聚谷氨酸应用于油炸食品中 1.γ-PGA以1/1000的比例,与食品中的成份结合(例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类),形成抗氧化剂,可避免在其加工时遭到破坏。 2.γ-PGA可降低体脂堆积(避免油炸食物吃太多的缺点) 3.保水,多汁 4.抗冻性佳(减少冷冻、解冻过程对质地的破坏) 三、γ–聚谷氨酸应用于茶饮料中 1.钠型γ-PGA会增加红茶茶汤红色度,钙型则会些微降低。 2.钠型γ-PGA皆能抑制红茶茶乳的形成,其中以钠型高分子效果最佳。 四、γ–聚谷氨酸添加于冰淇淋的可能效果 1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀. 2.改善冰淇淋口感,清爽而不糊口 3.增加抗熔化性 4.促进钙质吸收 5.具有类似微胶囊包覆香味的功能 五、聚谷氨酸盐类于传统食品之应用 豆干----于前段大豆蛋***浆浓度Be,14时,添加1/1000,可延长保存期限,增强咬劲。 原子粉、化工淀粉----添加1/2500,保水、不离水、保存期延长,抗冻性佳。 蛋糕-----对1kg面粉,只添加1/3000,在30oC常温保存,可延长48小时,且口感较添加海藻糖好(5%),质地也变的较绵密。(正常未添加任何东西之蛋糕,于8小时已稍有异味)。
到此,以上就是小编对于食品微胶囊技术的问题就介绍到这了,希望介绍关于食品微胶囊技术的3点解答对大家有用。
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