传统发酵食品,发酵食品有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统发酵食品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍传统发酵食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统发酵食品的发酵形式？
2. 现代化发酵与传统食品发酵有什么主要区别？
3. 传统微生物和现代微生物发酵比较？
4. 低发酵食品有哪些？

传统发酵食品的发酵形式？

发酵食品的发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。

传统发酵技术包括果酒、果醋、腐乳、泡菜制作等，它丰富了我们的餐饮生活，也给我们的业余生活增添了难以忘怀的乐趣。

果醋制作过程中的发酵菌种是醋酸菌，是原核生物，无细胞核。

腐乳制作过程主要的发酵菌种是毛霉，毛霉是真核生物具有细胞核；属于固体培养。

酒的发酵过程发酵液可以看做是酵母菌的培养基，属于液体培养基。

制作泡菜时用的菌种是乳酸菌，乳酸菌的严格厌氧微生物。

传统发酵技术中，都没有接种菌种，也没有严格的灭菌，但都可以得到相应的发酵产物．其菌种来源于空气中或者原材料上的菌种。

现代化发酵与传统食品发酵有什么主要区别？

传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。

传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。

传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如中国的著名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。

曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。

现代发酵食品已经成为食品工业中的重要分支就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品。

功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。

发酵食品因在食品加工过程中有微生物参与作用，进而可以形成一些特异性营养因子。

如提供小肠黏膜能源的谷氨酰胺，供结肠黏膜能源物质的短链脂肪酸，以及亚油酸、精氨酸等。

传统微生物和现代微生物发酵比较？

传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点在世界广泛分布。传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等多种。如中国的著名大曲酒——茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌。 传统发酵食品历史悠久,分布广泛,许多国家和地区都有当地特色的传统发酵食品,如中国的酱油和腐乳、日本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的色拉米香肠、高加索地区的开菲尔奶、土耳其的tarhana、非洲的garri,以及西方许多国家的面包、干酪和酸奶,都是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。 现代发酵技术将电场、磁场、激光、微波、纳米、生物工程包括基因工程、酶工程、细胞工程等等技术应用于发酵食品生产。这些技术的优点是能最大限度地保持发酵食品的营养成分，不会对发酵食品本身带来不必要的污染，同时，一次投入可长期使用。改造传统的食品加工工艺，开发功能性食品等。

低发酵食品有哪些？

1. 生果蔬：例如苹果、西瓜、芹菜、胡萝卜等，其中很多生果蔬可以直接食用。

2. 豆类：例如绿豆、黄豆、扁豆、豌豆等，可以烘焙或煮熟食用。

3. 肉类：例如煮、烤、炸、煎、蒸等方式烹制的肉类，例如牛肉、鸡肉、猪肉等。

4. 牛奶与乳制品：例如牛奶、黄油、奶酪等，经加热杀菌后直接食用。

5. 面食：例如米、面、粉等，经煮熟或蒸熟后可以直接食用或作为其他菜肴的配料使用。

6. 海鲜：例如虾、蟹、鱼等可以烹饪煮熟或加工后食用。

到此，以上就是小编对于传统发酵食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统发酵食品的4点解答对大家有用。