大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食品的特性的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食品的特性的解答,让我们一起看看吧。
食品感官检测是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”,如:味觉、嗅觉、听觉、视觉等;用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用统计学的方法进行统计分析,从而得出结论,对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。食品感官科学是研究食品感官品质属性结构、演化与测量的科学,是现代食品科学技术中最具特色的学科分支,也是现代食品科学技术及食品产业发展最迫切需要拓展的领域。
蔬菜的特点是含水分多,能量低,富含植物化学物质,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。
一般新鲜蔬菜含65%~95%的水分,多数蔬菜含水量在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等,大部分能量较低,故蔬菜是一类低能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
番茄——果蒂硬挺,且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售,在未能查看果蒂或色泽的情况下,最好不要选购。 黄瓜——刚***收的小黄瓜表面上有疣状突起,一摸有刺,是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽,再注意前端的茎部切口,感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。 洋***——叶子的绿色带光泽,且颇具重量感的洋***才新鲜。切开的洋***,切口***表示新鲜度良好。切开时间久的,切口会呈茶色,要特别注意。 茄子——深黑紫色,具有光泽,且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜,反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实,表示尚未成熟。茄子切口变色,只要泡在水中即可保持鲜嫩。 香菇——菇伞为鲜嫩的茶褐色,肉质具有弹性,才是新鲜的香菇。刚***的香菇,背面皱褶覆有白膜状的东西,若此处呈现出茶色斑点,表示不太新鲜。
蔬菜一般生长快,生育期短,可复播多茬,且不少种类蔬菜如大***、萝卜、冬瓜、番茄、黄瓜等,亩产量常高达5000千克以上。因此,需要施用大量的肥料。—些速生蔬菜,如小***、四季萝卜、苋菜、油莱等,由于生长期短,单位时间内吸收的养分反而比单产高、生长期较长的蔬菜多得多。因此,生长期短的蔬菜,栽培时更应多施速效肥料。
说到食物的香味,是人们比较喜欢闻到的味道,尤其是在人们饥饿的时候,从远处飘来的食物的香味传入人们的鼻腔。通过神经***大脑发出信号该吃饭了。
我们经常闻到的香味有新鲜水果蔬菜的香味,有各种煮肉,烤肉米饭,还有酒香等。从总体上讲,食物所发出的香味都源于香味的物质,它们的化学元素构成,最常见的香味物质为各种醇 醛 酮 缩醛 缩酮 羧酸 酯 内脂 有机硫化物和杂环类化合物。
食物的香气分为:植物性食物的香味,动物性食物的香味,发酵食品的香味
1、蔬菜类的香味主要是一些含硫化有机物。
2、水果的香味成分主要是酸酯和萜类的化合物,
动物性食物的香味主要分为奶类、乳制品类、肉类等香味。
1奶类的香味主要成分是丙酮、乙醛、二甲硫醚和低级脂肪酸等;鲜奶在过度沸煮时常产生难闻的加热臭味。其中含有甲酸、乙酸和丙酮酸等;奶类在太阳光下久置会产生“日光臭”,这主要是蛋氨酸的降解产物所致。
2 乳制品的香味成分有挥发性脂肪酸、异戊醛、二乙酰、3羟基丁酮等;丁二醛和乙醛的混合物就是奶油和奶酪的特征性香味的来源。
3、肉类在加热、烧烤时发出的香味,有两百多种,其中醇、醛、酮、酸、酯、醚等化合物。
4、发酵类食品的香味主要是微生物参与蛋白质、酯类、糖类等代谢而产生的。发酵食品香味形成的途径是:微生物所产生的酶,使原料中参与代谢的成分生成更小的分子,这些小分子经过不同的化学反应,从而生成许多风味物质,发酵类食品的后熟阶段对风味的形成起到关键性作用。
到此,以上就是小编对于食品的特性的问题就介绍到这了,希望介绍关于食品的特性的3点解答对大家有用。
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