食品中铝的测定,食品中铝的测定注意事项

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品中铝的测定的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食品中铝的测定的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样检测食物中含铝？
2. 食品中铝含量国家标准？
3. 怎么判断泡打粉含不含铝？
4. 为什么膨化食品含铅高？
5. 食物装在铝锅里能夜吗？

怎样检测食物中含铝？

对于食品中铝的检测，铝的测定电感耦合等离子体质谱法的前处理***用微波消解，但是铝为高温元素，在微波消解条件下很难消化彻底，以米粉国家标准物质进行校准，回收率在50%以下；

面制食品中铝的测定***用分光光度法测定铝，显色反应对酸度要求苛刻使检验难度加大检测结果较难保证，且检出限仅为25mg/kg。

面粉中铝快速检测试剂盒： 食品在加工过程中往往添加膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵，使用量较大，铝的含量可能会超过国家有关食品标准。

铝通过食物进入人体，在体内蓄积，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一。同时影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松，贫血，甚至影响神经细胞的发育。目前我国面制食品中铝的最大允许量为100 mg／kg。食品中铝与显色试剂形成蓝色物质。检测规格：50次 样品处理：将样品粉碎，称取0.5克粉碎的样品于50ml烧杯中，加入18ml蒸馏水，1ml 试剂1号，搅拌2分钟，静置3分钟。操作步骤：在10ml比色管中，加入0.2ml样品提取液，0.8ml蒸馏水，1.0ml试剂2号，2滴（0.1ml）试剂3号，混匀，加4滴（0.2ml）试剂4号，混匀，再加4滴（0.2ml）试剂5号，摇匀后，室温放置20分钟或40℃水浴5分钟。结果判定：标准色阶卡对比，读出样品中铝的含量。检测胃药中的铝成分： 在高中现行的教材中，铝的氧化物及氢氧化物是唯一的既可以和酸反应，又可以和碱反应的化合物。胃药中的成分含有氢氧化铝。首先可以在胃药中加入过量盐酸，滤掉不溶物。在得到的澄清溶液中逐渐滴加氢氧化钠。实验现象为：刚开始滴加时，溶液无明显变化，一段时间后开始产生沉淀，继续滴加一段时间，沉淀又逐渐溶解。可以说明胃药中含有铝元素。

食品中铝含量国家标准？

我国的现行标准中规定:国家《食品添加剂卫生标准》规定,铝残留量不得超过100毫克/公斤;《食品中污染物***》对面食制品中的铝***同样为100毫克/公斤。

 捷克等欧盟国家规定铝在面食品中最大***为10毫克/公斤。欧盟食品安全局规定,食品中(例如面条)铝含量不能超过10mg/kg

怎么判断泡打粉含不含铝？

泡打粉分为双效复合无铝泡打粉，和香甜含铝泡奶粉两种。有资质大公司大品牌生产的双效复合无铝泡打粉，成分为酸碱等物质 ，在国家规定的范围内合理使用。

香甜含铝泡打粉是上个世纪淘汰的产品 ，其蓬松度高气味香甜，至今有少量不良厂家仍然生产，导致个别利欲熏心的商家继续使用 ，经常食用含铝泡拉粉的食品 ，会影响孩子的智力发育 ，是老年人骨质疏松发病的原因之一，影响大脑功能。

无铝泡打粉成分基本是酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、柠檬酸，碳酸氢钠，“磷酸二氢钙”等不含铝的酸碱物质复合配置而成。

一般香甜含铝泡打粉的包装配料表上，只要写有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。

为了食品健康，我们在购买相关产品时要仔细甄别，也请各位商家在制作时多一点良心，少一些套路。

打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含。

铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于，含铝泡打粉一般都是由酸式盐“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”复配而成，无铝泡打粉一般都是由不含铝的酸式盐“焦磷酸二氢二钠”、“磷酸二氢钙”等复配而成，使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。

目前市场上销售的含铝泡打粉大都是香甜泡打粉，而此类含铝泡打粉的硫酸铝钾（无水明矾）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸铝钾（无水明矾）含量在46%的泡打粉，此类含铝泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保证食品中铝不会超标，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含铝泡打粉很难避免铝超标问题。

泡打粉”主要分为两类：其中一类的主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨等，安全无毒；另一类的主要成分则是硫酸铝及铵硫酸铝钾，即俗称的含铝“泡打粉”，长期摄入会引发骨质疏松、贫血等疾病，孕妇如果摄入铝过量，还会导致胎儿生长发育缓慢。

含铝泡打粉的辨别方法

口感：如果含铝泡打粉添加过量，就会有苦的味道。所以如果吃到的包子发苦，吃到口里会有发糕或面包的感觉。正常的馒头、包子则会有一股淡淡的面香味，更有嚼头；

形状：含铝泡打粉的包子蒸出来后个头会更大，而且卖相特别好，掰开可以看到蜂窝较大。正常加酵母粉的馒头、包子，掰开后看到的蜂窝小，更有嚼头。

颜色：添加添加剂、增白剂等添加剂的馒头、包子，颜色会发白；真正老面发的馒头、包子会白中微黄；

手感：添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头、包子，捏手里一捏，就扁且不易还原。正常老面发的馒头、包子，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。

无铝泡打粉

优点

无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对人体产生毒害作用外，还具有以下优点:

1. 产气速率灵活可调，膨松效果佳:研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。

为什么膨化食品含铅高？

　膨化食品之所以容易被铅找上，主要与其加工工艺有关，这类食品加工时需要通过金属管道，在高温下设备或管道中所含的重金属会被汽化，容易污染食品。另外，生产时使用的某些食品添加剂还可能使膨化食品中铝含量较高，

膨化食品含铅高主要是因为它们使用植物油和特殊的酸性添加剂，这些添加剂会与容器上的铅管共反应，使铅转移到食品中。此外，膨化食品中还可能含有致癌的铅素和汞素等有害物质。

因为膨化食品在加工过程中由于接触了含铅的金属器具而遭受污染，所以膨化食品含铅量高。

而实际上，随着科技的进步，膨化食品的生产工艺也有了极大的改进。例如爆米花，不锈钢制的爆米花机渐渐取代了过去使用转炉式的机器；前几年流行的铝质爆米花机，随着人们对铝质食具危害的认识，也已慢慢被不锈钢爆米花机取代，在生产环节的污染已经渐渐消失。

食物装在铝锅里能夜吗？

最好不要使用铝锅长时间放置食物，如果食物中所含酸性物质较多，可能会导致铝溶解进食物中，增加食物中铝的含量，摄入过多的铝会导致脑损伤。研究发现，铝元素能损害人的脑细胞。根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0～0.6mg/kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。当然这只能说是会增加风险，但实际上铝锅中溶解进入食物中的铝也确实是很少的。因为现在大部分锅使用的是铝合金并且表面有进行钝化处理。

到此，以上就是小编对于食品中铝的测定的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品中铝的测定的5点解答对大家有用。