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食品色差仪,食品色差仪的原理

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于食品色差仪的问题,于是小编就整理了1个相关介绍食品色差仪的解答,让我们一起看看吧。

  1. 为什么油炸食物更酥脆呢?

什么油炸食物酥脆呢?

因为在油炸过程中的油温度十分的高,已经远远高于水的沸点,所以在烹饪油炸食物的时候,食物中的水分会迅速的蒸发、气化,最终食物中的水分被“烘干”,食物由于失去了水分,柔韧性大大降低,变得十分“酥脆”,最终,形成了油炸食品独有的齿间感受。

多补充下,复炸是个很聪明的二次加工工艺

食品色差仪,食品色差仪的原理
(图片来源网络,侵删)

油炸食品需要的酥脆的外壳,和松软的内部。

如果时间油炸,长期在高温里,外壳会被炸焦(炸黑)

复炸工艺分为油炸两次,油温较低

食品色差仪,食品色差仪的原理
(图片来源网络,侵删)

第一次 此时为低温状态(五六成热)和长时间,此时内部断生,但是食物里面会渗入油脂,很腻。

关键的第二次。这次是高温和短时间加工。

外壳会迅速炸酥。

食品色差仪,食品色差仪的原理
(图片来源网络,侵删)

内部因为高温,会形成蒸汽,释放出来。此时表现为炸的东西开始冒泡泡,

渗入食物内部的油脂,跟随蒸汽一起出来。

到此,以上就是小编对于食品色差仪的问题就介绍到这了,希望介绍关于食品色差仪的1点解答对大家有用。