食品的冷却,食品的冷却速度表示食品温度下降的速度

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品的冷却的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食品的冷却的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷却肉的意义和操作方法？
2. 饭菜要快速冷却才不爱坏掉吗？
3. 用冰块冷却食物，食物应放在冰块上还是冰块下，为什么？
4. 冷冻食品的冷藏表面温度一般为多少度？
5. 冷却食物为什么水比冰差？

冷却肉的意义和操作方法？

1.冷却肉的意义

肉类冷却的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量，降低肉体深层的温度

2.操作方法

目前冷却问大多***用空气冷却方式，空气流吸取肉体的热量再传至蒸发器。

肉类经屠宰、修整、检验和分级后，应立即送入冷却间保持问距3 -5cm,以保证空气的均匀流通。不同等级种类的肉类均应分室冷却。以使全库能在相近时间内冷却完毕，整个冷却过程不要超过24H.

国外流行两段法对肉类进行快速冷却，前后两阶段分别***用不同的温度和风速。第一阶段，温度为一10--15`C，空气流速为1. 5 - 3 m/s，冷却1 -4h。第二阶段，库温为一I左右，一空气流速为0.5一1. 5m/s，冷却10—15h。

饭菜要快速冷却才不爱坏掉吗？

“饭菜快速降温才不容易坏掉”，的确是这样的。细菌在25~40度的环境里，会快速繁殖，如果是自然冷却，饭菜会有很长一段时间在25~40度区间里，容易变质；如果***用快速降温，饭菜会在很短的时间里，快速冷却到5度以下，对于食品保鲜有很大的帮助。

用冰块冷却食物，食物应放在冰块上还是冰块下，为什么？

用冰块冷却食物,食物应放在冰块的（下）方,这是因为（热空气上升,冷空气下降.把食物放在冰块下面,冰块周围的空气受冷后会很快下沉,不断下沉的空气包围住要冷却的食物,从而达到冷却的目的.）

冷冻食品的冷藏表面温度一般为多少度？

冷冻食品表面温度不宜高于-9摄氏度。冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位

冷冻保存食品温度必须在-18以下。

食品冷链物流中各类商品温度要求：

　　(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)

　　1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃

　　2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

　　3、金枪鱼≤-50℃

冷却食物为什么水比冰差？

1）0℃的冰效果好，0℃的冰熔化成0℃的水要吸收热量．

（2）根据质量相同、温度相同时，物质固态时内能最小，液态时内能较大．所以质量相同的0℃的冰和℃的水，水的内能大．质量相同的0℃的冰和℃的水，水和冰的内能不同是因为水和冰的状态不同．

到此，以上就是小编对于食品的冷却的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品的冷却的5点解答对大家有用。