食品化学,食品化学期末考试题及答案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品化学的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品化学的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品化学的特点？
2. 食物中的化学污染有哪些？
3. 关于化学在食品的应用？
4. 食品化学pr名词解释？

食品化学的特点？

《食品化学》是食品工程专业一门重要的专业基础课，主要研究食品中主要成分的结构和性质，特别是这些成分在加工和贮藏过程中的变化以及对食品质量和加工性能的影响。课程内容为食品中各成分包括水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素的结构特点、化学性质、在储藏加工中的化学变化及控制原理等，课程着重以案例形式介绍食品中的化学成分在加工中的性质、变化以及对食品品质的影响。

学生在本课程中所学习的知识点将是后续专业课程学习的基础，并在今后本专业的科研、研发和生产中得以应用。

食物中的化学污染有哪些？

一般来说,食品化学污染包括以下内容：

1.天然存在的化学物质.如有毒菇类中含有剧毒的物质;存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌.

2.人工添加的化学物质.在食品生产、加工、运输、销售过程中,人为加入的添加剂,如果超出国家有关标准规定的安全水平,对人体就有危害.

3.外来污染的化学物质.农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等.兽用药品和植物激素.包括兽医治疗用药、饲料添加用药,如抗生素、磺胺药、抗***药、促生长激素、性激素等,这些化学物质可以在动植物体内残留.工业污染化学物质.这主要指金属毒物,如甲基汞、镉、铅、砷等.这些化学物质可以污染土壤、水域,进而污染植物、畜禽、水产品等.食品加工企业使用的化学物质.如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料、油漆等.这些物质使用和管理不当,可能污染食品.食品容器、包装材料等带来的食品污染问题也应引起重视.如PVC(聚氯乙烯)保鲜膜与食物接触一同加热可产生致癌物.

关于化学在食品的应用？

随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品，如生物工程技术已广泛地应用于食品贮藏、加工以及食品安全检测方面，并已取得了许多成果。

食品化学pr名词解释？

食品化学PR是一个专业术语，它通常指的是食品化学中的一种技术或方法，称为“过氧化氢漂白”（Peroxide Bleaching）。过氧化氢是一种常用的漂白剂，在食品加工中常用于改善食品的色泽和外观。
过氧化氢漂白的基本原理是利用过氧化氢的强氧化性，将食品中的有色物质氧化，使其颜色变浅或去除。这种方法在很多食品加工过程中都有应用，如面粉、淀粉、糖等。
过氧化氢漂白的主要优点是操作简单、效果好、成本低。然而，过氧化氢也可能会产生一些负面影响，如对食品营养成分的破坏和食品安全性的影响。因此，在使用过氧化氢漂白时，需要严格控制使用量和操作条件，确保食品的安全和品质。
以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询专业人士。

到此，以上就是小编对于食品化学的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品化学的4点解答对大家有用。