食品硝酸钠,食品硝酸钠的用途

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品硝酸钠的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品硝酸钠的解答，让我们一起看看吧。

1. 1.硝酸钠可否添加进食品里面，如果可以，作用是什么？
2. 硝酸钠硝酸钾是什么？
3. 牛肉加硝酸钠是什么？
4. 钠和硝酸钠性质？

1.硝酸钠可否添加进食品里面，如果可以，作用是什么？

根据GB2760的规定，硝酸钠作为食品添加剂，可以作为护色剂、防腐剂添加到食品中；以下是允许添加的食品及添加量。

食品分类号食品名称最大使用量/(g/kg) 备注 08.02.02 腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板 鸭、中式火腿、腊肠) 0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤ 30mg/kg 08.03.01 酱卤肉制品类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤ 30mg/kg 08.03.02 熏、烧、烤肉类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤ 30mg/kg 08.03.03 油炸肉类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤ 30mg/kg 08.03.04 西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火 腿)类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤ 30mg/kg 08.03.05 肉灌肠类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤ 30mg/kg 08.03.06 发酵肉制品类0.5 以亚硝酸钠(钾)计,残留量≤ 30mg/kg

硝酸钠硝酸钾是什么？

硝酸钠：用来制造硝酸钾、矿山***、苦味酸、染料等的原料。制造染料中间体的硝化剂。玻璃工业用作消泡剂、脱色剂，澄清剂及氧化助熔剂。

硝酸钾：主要用于化肥，其它用途同硝酸钠。

亚硝酸钠：主要用于重氮化反应，在食品加工方面用作防腐剂。

金属具有防腐、防锈、缓蚀的作用的是亚硝酸钠,可以使金属表面形成黑色质密氧化膜,隔绝空气,从而起到防腐作用。通常叫作“发黑”。

牛肉加硝酸钠是什么？

亚硝酸钠是一种毒性较强的化学物质，但它也是一种传统的食品添加剂。

1、防腐：硝酸钠具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。

2、嫩肉：肉制品中加入硝酸钠可以起到嫩肉的作用，并且可以使肉在成熟后减少掉秤率，这点跟制作熟食时放入碱或小苏打差不多，可以提升肉类的吸水率，从而使肉减少掉秤率。

3、提升口感：加了硝酸钠的熟食吃起来会感觉口感发硬，不像卤制久了的熟食会出现脂肪和瘦肉的分离的情况。

4、提升颜色：加了硝酸钠的熟食切开以后肉色都是比较红润的，而且看上去要鲜艳很多。

钠和硝酸钠性质？

1、氯化钠，是一种无机盐，化学式为：NaCl。无色立方结晶或白色结晶。溶于水、甘油，微溶于乙醇、液氨。不溶于浓盐酸。在空气中微有潮解性。用于制造纯碱和烧碱及其他化工产品，矿石冶炼。食品工业和渔业用于盐腌，还可用作调味料的原料和精制食盐。溶液为无色溶液。

2、硫酸钠，无机化合物，十水合硫酸钠又名芒硝，白色、无臭、有苦味的结晶或粉末， 有吸湿性。无水硫酸钠化学式为Na2SO4，十水硫酸钠化学式为Na2SO4·10H2O。此外还有七水硫酸钠。外形为无色、透明、大的结晶或颗粒性小结晶。主要用于制水玻璃、玻璃、瓷釉、纸浆、致冷混合剂、洗涤剂、干燥剂、染料稀释剂、分析化学试剂、医药品等。溶液为无色溶液。

3、碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

4、硝酸钠，熔点为306.8℃，密度为2.257克/立方厘米（20℃时），为无色透明或白微带***菱形晶体。其味苦咸，易溶于水和液氨，微溶于甘油和乙醇中，易潮解，特别在含有极少量氯化钠杂质时，硝酸钠潮解性就大为增加。当溶解于水时其溶液温度降低，溶液呈中性。在加热时，硝酸钠易成分解成亚硝酸钠和氧气。硝酸钠可助燃，须存储在阴凉通风的地方。有氧化性，与有机物摩擦或撞击能引起燃烧或爆炸。有毒

到此，以上就是小编对于食品硝酸钠的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品硝酸钠的4点解答对大家有用。