冻结食品,冻结食品的TTT概念

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冻结食品的问题，于是小编就整理了4个相关介绍冻结食品的解答，让我们一起看看吧。

1. 食品的冻结方法有？
2. 举例说明食品的快速冻结是如何实现的？
3. 食品的正确解冻方法？
4. 为什么食品冻结点比水低？

食品的冻结方法有？

食品的冻洁方法可以，比如冻结虾，就可以拿一个大号的饮料瓶，依次放入虾，在差不多装满时，加一点水，盖上瓶盖，放冰箱冷冻。

冻结肉块，就是把买回来的猪肉洗净分切成大块，然后用保鲜膜把每块肉包好，放入冰箱冷冻，每次拿上一块做菜就可以了，很是方便的！

、用空气鼓风冷冻，这种冷冻方法所用的介质是低温空气。常见的鼓风冻结隧道，主要有下列两种形式：
1、 被冷冻的食品装在小车上推进隧道，在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道。主要用于产量小于200kg/h的场合。
目前所用的低温气流，流速为2~3m/s；温度为-35°C~-45°C，其相应制冷系统蒸发器温度为-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的时间，对包装食品为1~4h，对较厚食品为6~12h。
被冷却的食品也可以用传送带输入隧道，食品在传送带上连续进出。食品可以是包装好的，也可以是散装的，传送带上由许多个小孔，冷空气由小孔吹响食品。
对于已经包装好的食品，此类冻结机也可以做成螺旋式，被称为螺旋式冻结装置。
2、对于散装的食品，如切成小块儿的胡萝卜、梨等，食品被冷风吹西悬浮在传送带的上空，能得到很好的冷却与冻结，此种方法又称为流态化冻结装置。此法的产量可以很大，冻结时间很短，一般只有几分钟，可以达到单体快速冻结。
二、直接接触冷却食品
三、利用低温工质C0₂和液氮对食品的喷淋冷冻
由于C0₂和液氮的正常沸点都很低，分别为-78°C~-196°C，所以被称为低温冻结，由于此法的传热效率很高，初期投资很低，可以达到快速冻结的目的，但运行费用较高。
四、冷冻干燥
食品先被冻结，再在真空下升华脱水，就可以密封在常温下保藏。

举例说明食品的快速冻结是如何实现的？

被冷冻的食品装在小车上推进隧道，在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道。主要用于产量小于200kg/h的场合。对于散装的食品，如切成小块儿的胡萝卜、梨等，食品被冷风吹西悬浮在传送带的上空，能得到很好的冷却与冻结，此种方法又称为流态化冻结装置。

此法的产量可以很大，冻结时间很短，一般只有几分钟，可以达到单体快速冻结。

食品的正确解冻方法？

空气解冻法:以热空气作为解冻介质,虽然是一种非常原始的解冻方法,但***用仍较普遍,其理由是成本低,操作方便,但注意食品不能长时间在空气中放置,不然很容易造成食品***变质。

2.

流水解冻法。冻结的食品急需食用时,可用流水解冻法来解冻,具体方法是用密封袋把需要解冻的食物包装起来,放入流水中,注意一定要密封好,不然食品的 营养会流失,导致食品味道变差。这种方法普遍用于冷冻肉类的解冻,一般不需要完全解冻,当解冻到能用刀切开时即可。

3.

加热解冻法:这种方法一般用于经过

为什么食品冻结点比水低？

食物的冻结点就是指食物中的水分从液体状态，随温度降低，水分子活性降低变为固体状态的温度点。

食物的冻结点就是指食物中的水分从液体状态，随温度降低，水分子活性降低变为固体状态的温度点。食品冰晶开始出现的温度为食品的冻结点。

正常水的冻结点是0摄氏度，但如果水中溶解有催乃鸦炒无机盐，或者溶解有糖，味精等有机物，水的冻结点会变的更低，有可能在零下2-3度甚至更低才能冻结。而食物中大都含有无机盐，糖或者其他有机酸等影响冻结的成分，使得食品的冻结点改变。

到此，以上就是小编对于冻结食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于冻结食品的4点解答对大家有用。