食品的冻结,食品的冻结点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品的冻结的问题，于是小编就整理了4个相关介绍食品的冻结的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么食品冻结点比水低？
2. 冻结措施包括哪些内容？
3. 为什么食品冻结时组织结构易被破坏？
4. 冷冻食品解冻法有什么？

为什么食品冻结点比水低？

食物的冻结点就是指食物中的水分从液体状态，随温度降低，水分子活性降低变为固体状态的温度点。

食物的冻结点就是指食物中的水分从液体状态，随温度降低，水分子活性降低变为固体状态的温度点。食品冰晶开始出现的温度为食品的冻结点。

正常水的冻结点是0摄氏度，但如果水中溶解有催乃鸦炒无机盐，或者溶解有糖，味精等有机物，水的冻结点会变的更低，有可能在零下2-3度甚至更低才能冻结。而食物中大都含有无机盐，糖或者其他有机酸等影响冻结的成分，使得食品的冻结点改变。

冻结措施包括哪些内容？

（1）空气冻结法 利用冷空气与肉类换热达到冻结的效果。即以空气作为与氨液蒸发管之间的热传导介质。一般***用温度-25～-23℃、相对湿度90%左右、风速1.5～2米/秒，冻肉的最终温度以-18℃为宜。特点是经济方便，但所需冻结时间较长。

（2）板式冻结法 把薄片状肉类（如肉排、肉饼）装盘或直接与冻结室中的金属板架接触，冻结室温度一般为-10～-30℃。由于金属板直接作为蒸发器传递热量，故冻结速度比静止空气冻结法快、传热效率高、食品干耗少。其装置类型有平板冻结装置、钢带式冻结装置、回转式冻结装置等。

（3）盐水浸渍式冻结 在低温下将肉类直接浸在制冷剂中或将制冷剂直接喷淋于肉类上使之冻结的方法。特点是所需冻结时间短，不适于未包装肉类的冻结。

（4）液化气式连续冻结 利用沸点很低的制冷剂（如液氮及二氧化碳）在极低温度下进行变态、吸热蒸发或升华的特性，将食品急速冻结。其类型有隧道式和螺旋式。液氮的使用方法有液浸、喷淋、蒸气冷凝三种。目前，广泛使用的最有效的方法是喷淋法。

为什么食品冻结时组织结构易被破坏？

食品在冻结的过程中水分会凝结成冰晶，这些冰晶会扩张并在食品组织中形成结冰，导致细胞膜和细胞壁的破坏。

这种结冰会破坏食品的细胞结构，使得食品失去原有的口感和营养成分，同时也会影响食品的风味和质地。

因此，要避免食品冻结时组织结构被破坏，可以尽量控制冻结速度和温度，以及***取适当的冻结保鲜方法。

1. 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（ 4 ）倍，

冰的热扩散系数约为水的（ 5 ）倍，说明在同一环境中，冰比水能

更（迅

速）的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的

差异，就导

冷冻食品解冻法有什么？

1、空气解冻法（1）将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用。

（2）将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻。

必须注意食品不能在空气中长时间放置，否则容易造成食品***变质。

2、流水解冻法冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。

但应注意的是，冻结食品不宜与水直接接触，应带有密封包装，如密封盒、密封食品袋等，否则食品的营养素会被流水冲走，使得食品味道变差。注意：冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制，不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品若全部解冻就会有大量的血水流出。

3、微波炉解冻法微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间。

4、盐水、醋解冻法如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。

这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。

而自来水不适宜解冻冻肉。

此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

到此，以上就是小编对于食品的冻结的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品的冻结的4点解答对大家有用。