食品冷却目的（食品冷却目的可能有）

本篇文章给大家谈谈食品冷却目的，以及食品冷却目的可能有对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、罐头食品加热杀菌结束后,为什么要迅速冷却?
• 2、真空冷却能应用在烘焙食品中吗?
• 3、焙烤制品出炉后为什么需冷却后再包装
• 4、冷却的目的是什么?原料乳贮藏应具备怎样的技术条件?

罐头食品加热杀菌结束后,为什么要迅速冷却?

罐头杀菌后要立即冷却，以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。

杀菌后罐内食品仍保持很高的温度，所以为了消除多余的加热作用，避免食品过烂和维生素的损失以及制品色、香、味的恶化，应该立即进行冷却。杀菌后冷却速度越快，对于食品的质量影响越小。

因此，为了保障产品状态和营养物质不流失，不变质。杀菌以后，要立即进行冷却处理。

主要原因是杀菌后的罐头收缩不好，冷却速度太快，导致内部压力远远高于外部压力，形成凸起形状。如果罐中食物的酸度过高，罐内壁会腐蚀产生氢气，气体会积聚产生内部压力，使罐的形状突出。

真空冷却能应用在烘焙食品中吗?

环速真空冷却机操作方便，使用简单具体步骤如下：设备开机后检查设定参数正确后开启灭菌模式，杀灭管路内的细菌。将热加工完成的食材从热处理车间推入设备的冷却舱内，插入温度传感器，关闭舱门、一键开启智能冷却模式。

面包真空快速冷却机，***用真空冷却技术能有效促使经高温加工后的烘焙制品在短时间内迅速降温，快速通过细菌容易繁殖温度带，从而延长储藏期，保证食品的营养。

水冷却法是通过低温水将需要冷却的食品冷却到指定温度的方法。真空冷却的依据是水在低压下蒸发时要吸取汽化潜热。这种方法主要用于有很大表面积的食品如叶类蔬菜、蘑菇和烹调后的土豆丁。

并在一定温度以下、标准洁净车间进行生产，有效控制微生物的污染与繁殖，防止熟食品在高温下氧化，延长熟食品的保质期。一台设备就能解决批量食品冷却问题，真空环境下冷却，无细菌污染，厂家定期维护维修，设备冷却速度快。

焙烤制品出炉后为什么需冷却后再包装

饼干出炉时的温度很高，外脆而里软，如果立即进行包装，势必造成饼干的变形或内部裂纹。

达到更好的口感：经过冷却面包温度下降，热气逐渐排出，水分均衡，食用时口感不会发粘。同时面包内部的组织也得到了松弛，口感也达到了最好的状态。

不冷却，会有两种结果：一方面因为结水雾，面包皮被弄湿泡软，另一方面，会很快因潮湿发霉变质。

冷却的目的是什么?原料乳贮藏应具备怎样的技术条件?

1、冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖，并保持奶的品质。另外，使用土法也可达到消毒的目的。即用旺火煮后，在奶的表面迅速形成奶脂膜（以牛奶不溢出为准），犹如一块布盖在海浪上一样。

2、因此，挤乳时严格遵守卫生制度，刚挤出的乳迅速冷却，是保证鲜乳较长时间保持新鲜度的必要条件。

3、绝大多数蔬菜原料可供干制加工，但以含水量低、固形物含量高的原料较为适宜。由于干制品除去了新鲜蔬菜的极大部分水分，因此制品重量轻、体积小、便于包装和运输，贮藏性好，在密封、干燥的条件下，用一般仓库就能将它长期贮存。

4、一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。

5、挤奶密封 一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。

6、奶粉制作方法如下：奶粉就是用牛奶、牛乳为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而制成的粉末，称为奶粉。奶粉普遍***用加热法来生产。一般使奶粉中含糖量在20%以下。

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